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進入米酵菌酸跟米無關！葉彥伯：進口澱粉才是要命元凶
粄條「粄」單字部首雖是「米」，但成份來自玉米澱粉、麵粉、小麥澱粉、樹薯澱粉、在來米粉、水和沙拉油等，主原料是進口澱粉加工做成。（彰化衛生局提供）
〔記者張聰秋／彰化報導〕寶林茶室中毒案有死者及住院個案體內驗出米酵菌酸的毒素，由於中毒食物來自粄條，「粄」字又讓人連結到米食，讓人聞米色變。對此，擁有醫師執照的彰化縣衛生局長葉彥伯說，元凶是進口澱粉，跟台灣米無關，不要再讓無辜的台灣米替進口澱粉揹黑鍋。
葉彥伯說，米酵菌酸是由唐菖蒲伯克氏菌椰毒菌（簡稱「椰毒菌」）產生，這是一種很罕見的粒線體毒素，國內沒有椰毒菌，國外如中國、印尼及東南亞一帶，才是椰毒菌流行區域，椰毒菌藏在土壤透過空氣散播，污染了做澱粉加工的玉米、穀類等農作物，間接污染了澱粉；台灣的澱粉來源都是從國外進口，澱粉遭椰毒菌污染後進口來台，而粄條「粄」單字部首雖是「米」，但成份來自玉米澱粉、麵粉、小麥澱粉、樹薯澱粉、在來米粉、水和沙拉油等，主原料是進口澱粉加工做成。
葉彥伯表示，國內法規允許食品加工業者製造粄條，合法可摻入品質改良劑，以利產品製造過程及成品上架期限內品質的穩定性，以此達到抑制某些細菌的增長，好比殺菌作用；當椰毒菌生存力超過一般正常細菌，就會繼續存活在澱粉裡，水和油最適合椰毒菌生存，偏偏這些都是粄條主要成份來源，層層危險的因子相連，造成了粄條遭椰毒菌污染；如果，業者製造粄條的過程又沒蒸熟，完成的粄條成品又是常溫存放，這時候，就很容易發生米酵菌酸食物中毒意外。
葉彥伯強調，椰毒菌在水分充足、室溫22至30度C、酸鹼值中性（ph6.5至8）、含鹽量低於2%環境下就會產生米酵菌酸，粄條成份中的水及大豆油會助長繁殖及產生米酵菌酸，因此，彰化縣一直以來都要求加工業者，粄條即使製造過程用了品質改良劑，成品出廠後一定要冷藏，同時，製造蒸煮時間要夠久，確保出廠前的粄條是煮熟的。
擁有醫師執照的彰化縣衛生局長葉彥伯，就這次寶林茶室中毒案說明，關鍵出在進口澱粉，跟台灣米無關。（資料照）
彰化縣衛生局以圖表呈現椰毒菌污染食品後進口台灣，國內非椰毒菌的流行區域。（衛生局提供）
彰化縣衛生局以圖表說明進口澱粉被椰毒菌污染後來台，不良的衛生環境及加工生產流程，再加上不當的貯存條件，造成米酵菌酸產生在食物之中。（衛生局提供）
