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進入新丁粄達人吳新發職人資歷42年 最高紀錄一次做6000斤
新丁粄達人吳新發家裡擁有各式龜粄及桃粄的模子。（記者歐素美攝）
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〔記者歐素美／台中報導〕新丁粄達人吳新發，因父親製作客家美食維生，他耳濡目染，23歲退伍後即繼承家業，在台中市東勢區製作新丁粄，台中市政府舉辦東勢新丁粄節及東勢區泰安宮等廟宇都委託他製作新丁粄，專業從事新丁粄等客家美食職人長達42年，最高紀錄曾一次做6000斤新丁粄，農曆春節期間是他最忙碌的時候。吳新發原是苗栗客家人，在東勢落腳生根，同樣是「丁新粄」，他說，苗栗與東勢做法大不同。
吳新發說，客家新丁粄與閩南的紅龜粿，最大的不同在於一般紅龜粿多採用紅豆、綠豆或花生內餡，新丁粄則採用花豆。但不同地區的客家做法又不相同，例如苗栗會用糯米加蓬萊米，生粄包餡後印製再蒸熟，然後在粄面刷上紅色，下面則是白色；東勢新丁粄則全部採用糯米，以熟粄製作，糯米要先蒸熟攪拌，加入「紅花米」染紅，冷卻後再包餡印製。
吳新發說，新丁粄採用花豆內餡，口感綿密，深受許多民眾喜愛，但花豆製作過程要先泡水6到10小時，再以小火熬煮約1小時，期間要不時攪拌、控制火候，避免燒焦或花豆受熱不均，呈現「高低粒」，軟硬不一就不好吃，花豆煮得軟爛後，再攪拌烘乾，十分厚工。
配合元宵新丁粄節，一般都是先做好內餡，在元宵節當天再做粄皮包餡印製，吳新發最高紀錄曾一口氣製作6000斤新丁粄。他說，還好現在都用機具攪拌，還有瓦斯爐，不用燒柴熬煮，比較輕鬆。
吳新發家裡有各式各樣的粄模，有龜粄、桃粄，大小不一，最小不到4兩，最大則有60斤，妻子林菊英是他的最佳助手。吳新發說，早期「鬪粄」興盛，民眾訂購的新丁粄最大60斤，現在因小家庭吃不完，以3斤最普遍，2斤禮盒裝的則最受歡迎，因為送禮體面。
東勢新丁粄採用花豆內餡，料理過程十分厚工。（記者歐素美攝）
