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進入青蕉加工走俏明年增至200噸 農糧署：富含抗性澱粉受青睞
台灣香蕉策略聯盟今舉行香蕉加工加值產品發表會。（記者楊媛婷攝）
〔記者楊媛婷／台北報導〕香蕉是我國第4大經濟作物，僅次於稻米、竹筍、鳳梨，農業部農糧署攜手台灣香蕉研究所近年研發推廣香蕉加工品，其中過去國人鮮少食用的未成熟青蕉因高纖且富含抗性澱粉，熟食口感類似馬鈴薯，農糧署署長胡忠一今（19）日表示，今年運用加工的青蕉已有100噸，明年可望衝破200噸。
由台灣香蕉研究所、青果合作社、民間廠商共同組成的「台灣香蕉策略聯盟」，近年在農糧署經費挹注下，開發許多黃蕉與青蕉的加工產品，台灣香蕉研究所所長邱祝櫻表示，香蕉植株可全株利用，許多東南亞餐飲都會用香蕉葉來裝飾餐盤，該所每週要供應約200公斤的香蕉葉予餐飲業者使用，香蕉葉還可取代烘焙用紙，另外其中的纖維目前已投入紡織研發。
香蕉依照熟度可分為7級，邱祝櫻說，每一級都可以食用，1級到2級都算是青蕉，富含抗性澱粉與纖維，煮熟後口感類似地瓜，可當成主食來食用，也因富含抗性澱粉，已有醫學研究指出可降低大腸癌、直腸癌等風險，也有助於體重控制，民間開發出青蕉製成口感類似薯片的脆片與青蕉薯條，綠蕉蘿蔔糕、綠蕉貢丸等，都很受歡迎，該所近年也開發出黃蕉脆片，並獲華航選為歐洲商務艙點心，推出後更成為該航線乘客票選點心冠軍，今年已供應2.5萬包黃蕉脆片，明年華航訂單增至4.5萬包。
胡忠一表示，台灣今年香蕉產量約35萬噸，栽種面積和去年相近，即使受颱風影響產生農損，但總體香蕉產量仍較去年增約2%，國人較多都是將香蕉當成水果鮮食食用為主，因近年國內蕉價好，99%的香蕉都是內銷，僅1%外銷，而外銷市場則以日本為主，但今年受到日圓貶值、日本國內物價上漲幅度達3成導致日本購買力較弱，目前台灣香蕉外銷到日本約1600多公噸，隨品質更好的秋冬蕉上市，評估今年香蕉銷日總量可達2千噸。
至於加工的部分，胡忠一表示，過去約有2萬多公噸的黃蕉投入加工，隨著黃蕉加工多元，已增加到3萬噸，至於青蕉去年已投入加工50公噸，今年已增加到100噸，明年可望達到200噸以上，且青蕉開發的脆片、薯條等都已接到日本訂單。另香蕉也持續在日本池城縣轄下學校營養午餐推廣，該縣共有10萬名學生，已增加供應到6.8萬條台灣香蕉。
民間廠商運用青香蕉開發為清香蕉薯條產品，口感跟馬鈴薯的薯條一模一樣，因富含抗性澱粉，吃來更健康。（記者楊媛婷攝）
許多東南亞餐飲都會用香蕉葉來裝飾餐盤，台灣香蕉研究所每週要供應約2百公斤的香蕉葉予餐飲業者使用。（記者楊媛婷攝）
