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進入首家米其林3星新加坡料理在台灣 JL Studio主廚：料理是工藝
《台灣米其林指南2023》摘星餐廳31日公布，評選城市包括台北、台中、台南以及高雄。君品酒店「頤宮中餐廳」不負眾望，新進三星餐廳「JL Studio」主廚林恬耀（右二）代表上台領獎。 （記者羅沛德攝）
〔記者陳心瑜／台北報導〕《台灣米其林指南 2023》摘星餐廳今天（31日）放榜，終止前5屆三星餐廳僅「君品頤宮」獨霸情況，2家新入榜三星餐廳包括時尚台灣菜的「態芮」、新加坡菜「JL Studio」，更是全球首次有台灣料理及新加坡料理餐廳獲米其林最高三星肯定。
《米其林指南》指出，新加坡菜餐廳JL Studio以主廚林恬耀英文名字Jimmy Lim為餐廳命名，其獨到的烹飪靈感和創意，源自過往在歐陸餐廳累積的豐富經驗，還有父親經營過的美食小販攤位。
《米其林指南》指出，菜單富原創性，結合在地食材、法式料理技巧和新加坡飲食文化，加上各種香料搭配平衡，使菜色味道精巧細緻，且極富層次。相得益彰的是服務同樣出色，令人感覺溫暖。
林恬耀表示，謝謝台灣給平台和機會，他要鼓勵年輕的廚師埋頭工作學習，很多小朋友（新人）覺得只要會做菜就可以開店，但養成過程沒那麼簡單。很多人說料理是藝術，但對他來說是「工藝」，更要像運動員一樣重複練習，養成肌肉的記憶，此外，廚師還要身兼很多身分，需要當會計、開導同事的「張老師」甚至還要修廚房水管，相當辛苦。
林恬耀表示，感謝老闆讓他做新加坡料理，與其做一個不屬於自己的料理範疇，好比是要說不屬於自己的語言，後來他大膽做出決定，做一間新加坡料理餐廳。
林恬耀更分享，經營餐廳最重要的是員工跟客人，保持員工開心心情舒爽，晚上的菜才不會有問題；客人用餐的體驗也同樣重要，最重要的也是要平衡理想跟經營，才能長遠。
