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進入八寶冰配料美味又衛生 府城九十年老冰店分享秘訣
江水號的「圓仔粞」，一賣就賣了92年，每天把糯米磨成漿，再脫漿、搓成團、切段，還很很難保存，所以要買天現做。（記者王捷攝）
〔記者王捷／台南報導〕高雄某冰店的八寶冰造成消費者食物中毒引發熱議。在台南經營約90年的老店「江水號」第三代經營者分享冰品配料美味又衛生的關鍵，首先是要當天現煮，且隨時注意保冷，其中的「圓仔粞（台語讀音înn-á-tshè、中文音同西）」才是重點，因為原料是糯米，太冷會變硬、太熱會發酵，忽冷忽熱絕對會壞。
江水號從日治時期開業至今，從日幣賺到新台幣，目前接手經營的是第三代黃東堯。黃東堯妻子「第三代黃太太」說，所有技能都是「二代黃太太」，也就是她婆婆教的，以前每天早上六點起床，跟著婆婆煮料，分別是紅豆、綠豆、大豆、芋頭還有鳳梨，趁著空檔用石臼磨糯米做「圓仔粞」。
「圓仔粞」是做湯圓的原料，糯米磨成漿後用布包起來，用重物壓住脫漿，然後把糯米糰搓成條狀、切成段，煮熟後放到糖水裡，很多江水號的消費者稱「方型湯圓」，正確的名稱叫「圓仔粞」，「第三代黃太太」還補充，用糯米磨得「圓仔粞」比用糯米粉做得還好吃。
「第三代黃太太」說，像江水號這樣每天煮料的很少，有些冰店的配料，一煮就煮一個禮拜，以為冰在冰箱就沒問題，這不僅影響口味也不衛生，尤其江水號的「圓仔粞」太冰會硬，太熱會發酵，一下冷一下熱一定會壞，所以都是賣完了再煮，且圓仔粞一冰過夜就會硬，賣不完只能丟掉。
「第三代」接手快30年，，唯一改變的是磨糯米的石臼換成磨米機，黃東堯說，現在都用磨米機了啦，還用石臼會累死人。至於會不會有「第四代」就要看孩子怎麼想。
第三代老闆黃東堯。（記者王捷攝）
