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進入金門酒廠推百年桂花酒 金酒：尋找台灣更多的好農產入酒
金酒公司與米其林餐廳合作，找到南投百年桂花林製酒，推出金酒首款調合酒百年桂花酒。（記者蔡淑媛攝）
〔記者蔡淑媛／台中報導〕金門酒廠今年建廠70週年，推出首款調合酒，選用南投百年桂花，並量身特製48度金門高粱調合，並聯手米其林入選餐廳，打造首款百年桂花金門高粱酒，使得金門高粱酒獨有的香、純、甘、冽，添上桂花優雅柔和的層次風味，花香濃郁、口感細膩幽長，打破金高的既定印象，由於必須採用新鮮桂花，工續繁複，無法無限供應，首批僅5000瓶，金酒表示，未來還會尋找台灣更多的好農產嚐試入酒，讓台灣好酒更發揚光大。
金門酒廠行政副總陳啟展表示，百年桂花金門高粱酒必須採用新鮮桂花，把握時間用高粱酒萃取，看似簡單，其實工序繁複，尤其要把握時效選在中秋節前後1週，桂花開得最完美的時候摘下，用最快的速度在2小時內從南投民間將採下的桂花新鮮空運送到金門，再花很多人工精細挑選，花瓣、花顎、枝芽，都要挑掉，只保留花朵，用上技術以金門高粱去萃取，把風味停留在桂花盛開時，由於作工繁複要數月時間，加上新鮮的桂花有限，無法無限量供應。
金酒公司酒體設計中心課長、同時也是品酒師的呂宜儒指出，當初公司選用38度、48度、53度與58度的酒類嘗試，花了兩年時間、超過200次與桂花萃取液的調配測試，最後終於找出48度可以跟桂花萃取液最完美呈現，完整保留桂花香氣芳香濃郁優雅，也能保有高粱醇香，口感與香氣並存的金黃色酒液，呈現高粱酒不同的風味，口感綿柔、細膩，口齒芳香，細膩幽長。
協助催生金酒第一支調味高粱酒的大鼎餐飲事業群董事長戴勝堂指出，他很愛金門高粱，一直希望台灣的餐應該用在地的酒，用東方的白酒，他尋找到南投的百年桂花林，與金酒公司合作，見證金門酒廠搭配高難度工藝，調配超過162支酒樣，只為萃取桂花最佳色澤與香氣，桂花金高搭配餐點，更融入東方金門高粱的餐點更具東方特色與美味，與米其林入選的中山招待所共同推出。
陳啟展也說，外界對金高的傳統印像認為適合中式圓桌餐宴，實際去細分，如白金龍系列搭配火鍋、麻辣鍋；陳高配日式餐食；這款桂花酒則適合精緻餐飲如法餐、甜點，品飲，由於口感相當溫潤，不搭餐，也能細細品飲，獨具風味，不需過度醒酒，開瓶就能聞到豐富、濃郁的桂花香，這也是金門高粱酒廠的突破，未來酒廠也會循此模式，做更大突破，把台灣更多好農產入酒。
☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆
金門酒廠70週年，找到南投桂花林製酒，打造首款調和酒百年桂花金門高粱酒。（記者蔡淑媛攝）
金酒70年推出全台限量500瓶的中山招待所三年陳高專供酒。（記者蔡淑媛攝）
