富岡鐵道藝術節搶先上菜! 重鹹客家美食變舒肥「飯兜」
2022/05/10 22:55
〔記者李容萍/桃園報導〕傳統重鹹口味的客家美食,也能成為時下流行的舒肥料理! 桃園市政府文化局前年舉辦首屆「富岡鐵道藝術節」之後,吸引越來越多人關注富岡這個客家小鎮,也帶動在地參與熱絡氣氛。文化局今年邀請國宴主廚邱寶郎,攜手楊梅區農會家政班媽媽,以在地米食、醬菜、仙草、豬肉等素材,今(10)日共同發表富岡專屬「舒肥松阪豬飯兜」,將於6月1日開放預購,邀請民眾6月前來參加第2屆富岡鐵道藝術節,一同品嘗客家創新美食與小鎮風味!
文化局長莊秀美表示,「飯兜」是客家話「飯盒」的意思;而「舒肥法」源自法文「Sous vide」,全名為「真空低溫烹調法」,強調低溫烹調,真空密封以熱水慢煮,保存軟嫩多汁肉質口感,少油煙更健康,近年流行於高級餐廳料理。嚴選松阪肉來自富岡養豬班,是去年全國十大績優產銷班的楊梅區毛豬產銷班第一班的國產豬肉,選用仙草汁醃漬入味,營造獨特的口感。
另有「富岡三色蛋」、「古早味炸婆菜」、「雞絲酸菜拌川耳」、「鹹冬瓜青花菜」、「水煮紫芋地瓜」等,清爽開胃又無負擔,同時保留客家風味。
楊梅區農會家政班媽媽巷也說,這次料理既要兼具傳統客家料理的鹹、香、肥、酸,又要適合夏季清爽的口感,過程中家人每天幫忙試吃,經過1個月才調整出最佳的風味。
富岡鐵道藝術節整個活動推出限量1000份的便當,其中600份預購特價180元(原價250元),另400份為6月11、12、18、19日開放現場「拍照+打卡+留言+tag富岡鐵道藝術節」傳個人fb分享,即可享有每日限量100份各100元的富岡舒活優惠價。