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進入清明節限定「里長伯潤餅皮」超夯 16煎盤火力全開
台南新市區新市里長鄭明堂每年清明期間都會開賣潤餅皮，Ｑ彈口感、用料實在，打出好口碑。（記者萬于甄攝）
〔記者萬于甄／台南報導〕清明祭祖潤餅不可少！每年清明節前後，台南市新市區新市里長鄭明堂家前就會有民眾大排長龍，就是為了買新鮮Q彈的潤餅皮，許多婆婆媽媽一買就是將近10年。鄭明堂說，做食品講究信用與良心，賣出去的東西「自己要敢吃才敢販售」，也才能贏得顧客的信任。
鄭明堂的潤餅皮是新市區最早販售的一攤，元宵節後隔一週就開始「擦」潤餅皮，持續販售到清明節結束。鄭明堂20歲開始學做潤餅皮，早期只架設4個煎盤擦潤餅皮，每到清明就相當忙碌，後來因工具與人手都不夠，一度停賣潤餅皮。
直到10年前，新市賣潤餅皮的老師傅紛紛退休，鄉親在節日時苦尋潤餅皮，讓鄭明堂十分不捨，決定重新開張賣潤餅皮，女兒、女婿也願意回來幫忙，雖然每年只有清明節前後開張，但生意越做越穩，從4個煎盤、8個煎盤、12個煎盤，賣到現在需要16個煎盤才能應付需求。
鄭明堂說，潤餅皮的原料就是麵粉、鹽和水，自己會用最好、最新鮮的麵粉調配，做出來的潤餅皮不僅口感Q彈，鄉親們吃的安心，才能傳承好口碑；每年清明節平均都會用掉80包麵粉，大約可製作3600台斤的潤餅皮。
鄭明堂也提到，為不讓鄉親在節日時奔波，近年來開放預訂潤餅皮，同時會保留一半的潤餅皮，讓現場排隊的民眾購買，近期訂購的人相當多，清明節當天也會拉長營業時間，16個煎盤火力全開，希望讓鄉親都能買到潤餅皮品嘗。
台南新市區清明限定開張的潤餅皮，是由新市里長鄭明堂經營，清明節未到，已有不少民眾排隊預定。（記者萬于甄攝）
台南新市區新市里長鄭明堂每年清明節平均都會用掉80包麵粉，製作大約3600台斤的潤餅皮。（記者萬于甄攝）
