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進入從獼猴吃過的生豆養菌發酵 國中生創「迷喉派對」咖啡
北梅國中同學將酵母菌液體倒入裝有咖啡豆的玻璃罐內進行厭氧發酵。（記者佟振國攝）
〔記者佟振國／南投報導〕喝過「猴子咖啡」嗎？咖啡豆發酵過程是影響成品風味重要關鍵之一，南投縣國姓鄉北梅國中同學特別從自然界尋找多種酵母菌，甚至從台灣獮猴吃過沾有唾液的生豆中養菌，選出3種最能有助咖啡發酵的菌種，經益菌發酵烘焙研磨沖泡後的咖啡，具備水果、蜂蜜、紅酒等香氣，多元風味令專業杯測師驚豔，不僅在縣內科展獲得亞軍佳績，同學也希望研究成果能幫助家鄉咖啡產業更精進。
北梅國中校長張文嘉表示，學生曾冠翔家中種植咖啡，與同學羅品勛、劉子妍查詢資料發現咖啡豆發酵中的菌種是影響風味的關鍵，目前咖啡農採天然發酵，但不穩定的天氣有時會影響發酵結果，因此想要透過人工添加菌種方式發酵，讓咖啡品質更穩定，研究成果本次獲全縣科展第2名佳績。
指導老師許碧蕙、曾伯郎帶著同學上山摘取咖啡生豆，從新鮮咖啡果皮中找菌種，也嘗試原住民製造小米酒的酒麴菌，甚至是台灣獼猴吃過沾有唾液的豆子，從中培養酵母菌，總計多達30餘種，透過國立彰師大生物系教授周睿鈺協助酵母菌純化、鑑定、保存與菌種特性探究，同學經過多次測試選出3個菌種加入咖啡發酵過程。
完成發酵的咖啡豆烘焙研磨沖泡後，帶有烏梅、青蘋果香與微酸的口感命名為「九戀相思」，有香蕉、餅乾、香檳風味的是「迷喉派對」，因為菌種取自台灣獼猴的唾液，與遠近馳名的麝香貓咖啡有異曲同工之妙；用酒麴發酵帶有李子、蜂蜜等香氣的則叫「甜涎蜜李」，3種咖啡經專業杯測師蘇晉寬、黃美桃的測試評鑑，都有82分以上的水準，其中「甜涎蜜李」的香氣、風味、口感整體表現最佳，2位評審都給第1，已有比賽豆的水平，十分難得，也認為同學的研究非常具有發展前景，提升國姓咖啡產業。
在地的百勝村咖啡莊園老闆蘇春賢也支持協助同學的研究，進一步提供咖啡豆及相關加工、烘焙設備，期許未來利用菌種微調咖啡風味的技術越臻成熟與量產，為國姓咖啡帶來更多元面貌與發展契機。
北梅國中同學羅品勛、劉子妍、曾冠翔（左至右）研究人工添加天然菌種方式幫助咖啡豆發酵，產生不同風味。（記者佟振國攝）
杯測師針對北梅國中同學製作的3種咖啡豆進行杯測評鑑。（記者佟振國攝）
北梅國中羅品勛、劉子妍、曾冠翔（左至右）以「找到讓咖啡風味多變的秘密武器」為題，獲得全縣科展第2名佳績。（記者佟振國攝）
