「台南人的早餐」逼近700卡 營養師:這樣吃一樣有小確幸
2021/04/23 21:24
〔記者王捷/台南報導〕台南人的特別早餐,一碗鹹粥有魚、有蚵,再配上一根油條,是經過司法院認證的「小確幸」,台南市立醫院營養師張麗娟說,不要覺得鹹粥很清淡,一碗下來可能逼近700卡,如果改為虱目魚粥配青菜,或是魚皮湯配白飯加青菜,一樣有「小確幸」,而且熱量還降低不少,另外許多「台南款」早餐也要注意熱量過高的問題,營養師要教大家怎麼搭才能健康又好吃。
台南的鹹粥是俗稱的「湯飯」,因此一碗粥內可能會有約8分滿或是一碗飯的量,而為了著重在香氣,鹹粥裡會有虱目魚、炸過的土魠魚、蚵,還有香菜、韭菜末與蒜頭酥,光是一碗鹹粥可能就有400卡,若是配上一根油條,一餐下來可能到700卡的熱量,所以常有人說,來台南不胖一圈也難。
營養師張麗娟說,如果喜歡鹹粥又怕熱量攝取太高,其實也有相近的小吃可以吃,像是虱目魚粥,或是膠質較多的魚皮湯配白飯與燙青菜,這樣的組合熱量只有450卡。
另外,牛肉湯也是台南有名的小吃,小碗牛肉湯大約2兩肉,但是不要沾醬熱量就少一點,通常消費者點了牛肉湯一定會配肉燥飯吃起來才過癮,不過肉燥飯的油脂高,可以選擇白飯,再點一盤青菜,飲食才會均衡。
台南的肉粽、菜粽也是在地人與觀光客必點的早餐,張麗娟建議,不管菜粽、肉粽一顆熱量約450到700大卡,不會因為菜粽的熱量就會比較低,因此也建議不要一次吃太多顆。
張麗娟說,只要掌握「三有、一沒有」-有碳水化合物、有蛋白質與蔬果,不要油炸食物,來台南吃小吃,能吃的種類才能又多又健康。