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進入大蒜即將進入採收期 雲林縣府推「雲林良品 蒜你厲害」促銷會
莿桐農會總幹事張鈺萱展示莿桐生產的大蒜及蒜頭加工品。（記者詹士弘攝）
〔記者詹士弘／雲林報導〕雲林縣大蒜產量佔全國9成，3月下旬開始進入採收期，今年大蒜受天候影響，已確定失收；雲林縣府除持續關心大蒜生產狀況外，今天舉辦「雲林良品 蒜你厲害」宣傳行銷會，展示雲林生產的蒜頭飯、蒜頭精、黑蒜頭、黑蒜精、黑蒜養生烏骨雞湯等各項蒜頭產品，縣長張麗善希望民眾多加食用國產蒜頭產品，帶動蒜頭銷售。
張麗善表示，雲林大蒜種植面積占全國種植面積超過9成以上，所生產的大蒜品質優良，味道嗆辣，當季的國產蒜頭品質最讚、最具香氣，營養價值最佳，是平淡無味的進口大蒜無法比擬的。蒜頭的細胞質裡面有一種叫做蒜氨酸（alliin）的成份，沒有味道。但是當細胞被破壞時（例如遇到菜刀拍它、切它、牙齒咬它時），它就會和氧氣以及液泡裡的蒜氨酸酵素（alliinase）作用，變成又辣又嗆的蒜素（allicin）。蒜素不但是辛嗆味的來源，也有很強的抗菌效果，這就是蒜頭被視為保健食品的原因。
農業處魏勝德處長說，大蒜經過加工後不但提升農產品附加價值，更可延長保存，也增加民眾的食用性，蒜頭是很好的農產品，尤其國產大蒜經過業者精心研發，開發出多樣的蒜頭產品，現代人講求養生及便利性，除了生鮮的蒜頭，相關蒜頭產品提供更多樣的選擇。
今天展出的雲林大蒜產品，包括雲林縣農會、莿桐鄉農會、台灣雲林農產物流公司、口湖漁類生產合作社及詠統生物科技等單位展示蒜頭飯、蒜頭精、黑蒜頭、黑蒜精、黑蒜養生烏骨雞湯等各項蒜頭產品。
武漢肺炎期間，雲林的蒜頭加工品被搶購到缺貨。（記者詹士弘攝）
