鐵板燒全國總決賽在草屯 名廚示範:5年才能出師
2019/11/11 14:38
〔記者陳鳳麗/南投報導〕鐵板燒廚藝邀請賽全國總決賽,今天在南投縣同德家商同場競技,中午先由漢神、上品苑、牛車水等鐵板燒店名廚表演,讓選手和同德家商學生觀摩學習,示範的名廚郭俊智說,鐵板燒要能當上主廚需要5年不斷地學習,而消費者近距離看師傅烹調,只要食材顏色鮮艷、觸感有彈性,就是新鮮食材。
鐵板燒廚藝邀請賽全國總決賽,下午分兩批上場競技,有8隊要搶前3名和2名佳作,為了讓選手有充裕時間準備食材、佐料和布置展示桌,中午先請來自「漢神」的賴松茂、沈復漢,「上品苑」的郭俊智、「牛車水」的周明憲4位鐵板燒名廚現場表演,讓選手和比賽所在地同德家商餐飲科學生觀摩,4位名廚也不藏私,邊做邊傳授功夫,從做法、配料、調味品和擺盤都一一解說。
4位鐵板燒名廚的手藝和創意,都讓觀摩學生不斷發出讚嘆聲,像沈復漢示範海鮮小卷鐵板燒,即用澎湖特有的仙人掌醋當擺飾也當調味料,而郭俊智則用黑松露、沙拉醬和墨魚汁做成調味醬料。
郭俊智說,鐵板燒看似簡單,但學徒要每天用功做12小時,花5年才能出師當上大廚。而鐵板燒要好吃,食材新鮮是首要條件,只要食材有該材料應有的鮮艷色彩,觸感是有彈性,口感有脆度,就是新鮮食材。至於口味則個人不同,以前看師傅是誰,現在可先上網看評價。