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進入鐵板燒全國總決賽在草屯 名廚示範：5年才能出師
鐵板燒名廚郭俊智做好明蝦，再示範肉類鐵板燒料理。（記者陳鳳麗攝）
〔記者陳鳳麗／南投報導〕鐵板燒廚藝邀請賽全國總決賽，今天在南投縣同德家商同場競技，中午先由漢神、上品苑、牛車水等鐵板燒店名廚表演，讓選手和同德家商學生觀摩學習，示範的名廚郭俊智說，鐵板燒要能當上主廚需要5年不斷地學習，而消費者近距離看師傅烹調，只要食材顏色鮮艷、觸感有彈性，就是新鮮食材。
鐵板燒廚藝邀請賽全國總決賽，下午分兩批上場競技，有8隊要搶前3名和2名佳作，為了讓選手有充裕時間準備食材、佐料和布置展示桌，中午先請來自「漢神」的賴松茂、沈復漢，「上品苑」的郭俊智、「牛車水」的周明憲4位鐵板燒名廚現場表演，讓選手和比賽所在地同德家商餐飲科學生觀摩，4位名廚也不藏私，邊做邊傳授功夫，從做法、配料、調味品和擺盤都一一解說。
4位鐵板燒名廚的手藝和創意，都讓觀摩學生不斷發出讚嘆聲，像沈復漢示範海鮮小卷鐵板燒，即用澎湖特有的仙人掌醋當擺飾也當調味料，而郭俊智則用黑松露、沙拉醬和墨魚汁做成調味醬料。
郭俊智說，鐵板燒看似簡單，但學徒要每天用功做12小時，花5年才能出師當上大廚。而鐵板燒要好吃，食材新鮮是首要條件，只要食材有該材料應有的鮮艷色彩，觸感是有彈性，口感有脆度，就是新鮮食材。至於口味則個人不同，以前看師傅是誰，現在可先上網看評價。
名廚沈復漢以澎湖的仙人掌醋與小卷搭配。（記者陳鳳麗攝）
名廚賴松茂示範藍帶豬肉卷的做法。（記者陳鳳麗攝）
名廚周明憲示範的豬肉鐵板燒料理。（記者陳鳳麗攝）
