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進入城市科大生調出原民風味調酒 韓國世界廚藝大賽奪金
「2019 AFA韓國世界廚藝大賽」成績揭曉，台北城市科技大學餐管系勇奪8金2銀佳績，調酒作品讓台灣獨有的原住民風味飄香全世界。得獎學生包括洪承榆（左一）、許銘浚（左三）、趙彥勳（右三）、陳郁棻（右一）。（城市科大提供）
〔記者林曉雲／台北報導〕「2019 AFA韓國世界廚藝大賽」揭曉，台北城市科技大學餐管系大二生洪承榆，使用純淨日月潭地下水的台灣風味威士忌，配出具原住民風味的「山裡的日與月」調酒，獲得金牌肯定，城市科大總計奪得8金2銀肯定。
「2019 AFA韓國世界廚藝大賽」由亞洲餐飲協會（Asia Food Association、AFA）、韓國CBSI電視媒體與韓國KFME中小企業聯合會共同主辦，來自韓國、蒙古、新加坡、馬來西亞、菲律賓、越南、泰國、台灣、中國、緬甸與印尼等國，共計3500位料理界菁英選手共同競逐。
台北城市科技大學餐管系學生在「經典調酒大賽」、「創意調酒大賽」、「手沖咖啡」與「咖啡拉花藝術賽」等賽項榮獲8金2銀肯定。
餐管系大二生洪承榆表示，他是首次出國比賽，很開心獲得「經典調酒大賽」與「創意調酒大賽」2面金牌，在「創意調酒大賽」調製出「山裡的日與月」，是使用純淨的日月潭地下水所做的Omar波本花香威士忌，再調入蜂蜜增加甜味，畫龍點睛之處在加入馬告，即國人熟知的山胡椒，點綴出檸檬香氣與辛辣感等多元層次。
餐管系大二生陳郁棻以「尋古香」雞尾酒拿到「創意調酒大賽」金牌，她挑選木桶香氣的裸雀威士忌，搭配苦茶油增加風味，且加入有著濃厚米香的原味馬格利，呈現濃濃米香，讓異鄉遊子回味起家鄉餐桌上的米飯滋味。陳郁棻表示，自己深愛調酒，為了這次比賽練功5年，期望自己能朝專業調酒師邁進。
餐管系老師詹文昊分析學生們贏的關鍵在於勇於嘗試，為了了解韓國比賽指定材料燒酒和馬格利，找遍了多家台灣酒商，將不同口味的燒酒和馬格利買回來，嘗試200多組配方組合，練習400多杯的雞尾酒，時常練習到天亮，才能調製出得獎作品。
餐管系大四生許銘浚前年在同樣的比賽中只拿到銅牌，這次再度挑戰終於得到「手沖咖啡」與「咖啡拉花藝術賽」2面金牌。他的咖啡拉花作品「天鵝王」融合著天鵝、玫瑰與翅膀，許銘浚表示，練習過程中最講究的是拉花作品要同時具備乾淨與對比平衡，只要作品不夠「正」或不夠整齊，他就倒掉重新再做，直到做出心中滿意的作品為止。
餐管系五專五年級生學生趙彥勳以「玫瑰」作品榮登「咖啡拉花藝術賽」金牌，在拉花時他特別注意奶泡的溫度要控制在攝氏60度到70度間，才能與咖啡充分融合出滑順口感，這次精雕出的玫瑰拉花有一巧思，即玫瑰花刺，用奶泡少少的勾出一劃而獲得評審的嘉許。
