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進入秋天就是要吃蟹 漁村媽媽教「解蟹4部曲」
今年「萬里蟹」品牌和各大餐廳、飯店合作精緻萬里謝料理。（新北漁業處提供）
〔記者陳心瑜／新北報導〕秋天是品嚐萬里蟹的季節，但是很多民眾無法掌握吃蟹訣竅，新北市政府漁業及漁港事業管理處，請萬里蟹產地漁村媽媽分享「解蟹4步驟」，也介紹和各大餐廳與飯店合作的創新萬里蟹料理。
「漁村媽媽」分享開殼四撇步，第一步將萬里蟹可移動的腹甲去掉，可以發現背甲與腹甲間有縫隙；第二步左右手大拇指深入向兩邊分開，就可以打開背甲，大拇指不要太用力，像是三點蟹殼薄又脆，很容易就能將背甲掰碎；第三步是清除蟹鰓及內臟，蟹鰓因過濾海水中雜質，卡沙卡髒，千萬不能吃；最後則是卸下大螯，兩手抓著萬里蟹兩邊4隻腳往下一掰，完成解蟹。
漁業處表示，今年「萬里蟹」品牌和各大餐廳、飯店合作精緻萬里謝料理，包括台北美福飯店「鱻蟹宴」，包括紹興藥膳醉花蟹、塔巴斯科辣蟳；新板Mega50望月樓推出的「一蟹知秋」菜單，將萬里蟹結合粵菜經典「毋米粥」，米湯的清甜帶出萬里蟹鮮味；台北美福大飯店推出「蟹庭˙楓」秋蟹料理推出「韓式辣蟹炒年糕」，香辣帶勁的韓式辣醬與彈牙的韓式年糕，入口香辣開胃，不論是產地或是都會區，都可以品嚐到萬里蟹的幸福滋味。
解蟹4部曲之1，先將萬里蟹腹部朝天，將臍蓋往後掀開摘除（圖為公蟹尖臍，母為圓臍）。（新北漁業處提供）
解蟹4部曲之2，將兩手拇指深入背甲與腹甲間隙，分開背腹甲。（新北漁業處提供）
解蟹4部曲之3，萬里蟹體腔接近背甲處有柚子狀的鰓辦，呈現灰黑色，必須去除。（新北漁業處提供）
解蟹4部曲之4，只剩體腔及8隻腳的萬里蟹，用刀切或手從中間掰下，大功告成。（新北漁業處提供）
