離開
進入天天吃好料》永和一路發上海鮮肉包 美味令人垂涎
一路發的鮮肉包外觀圓潤飽滿，剛出籠更是香氣四溢。（記者翁聿煌攝）
〔記者翁聿煌／新北報導〕隱身在永和六合市場巷弄內的「一路發上海鮮肉包」，22年來一直以銅板平價美食牢牢抓緊消費者的胃，有人早上沒吃到一路發的鮮肉包及菜包、就覺得早上沒吃早餐，老闆朱鈞鑑很開心消費者的死忠支持，也因此讓他始終戰戰競競，堅持要做出最好的包子，用熱騰騰的Q彈美味和菜肉香，滿足大家的口腹之慾，讓市井小民也能感受到生活中的小確幸。
62年次的朱鈞鑑來自桃園客家庄，他學歷只有國中畢業，服兵役前過幾份工作，當完兵他要自力更生，在姐夫介紹下，他跟著上海來台灣的老兵張雄學做饅頭和包子，朱鈞鑑用心學習做饅頭、包子的每個細節，從發麵到料理調味都不放過，朱鈞鑑說，他覺得最難的部分就是控制發麵的溫度和放鹼調配比例，才能讓麵皮維持Q彈的程度。
師父也傾囊相授，直到朱鈞鑑能夠出師，20多年來他曾經在永和三處地方開店做生意，朱鈞鑑說一開始他做的肉包子和饅頭品質不穩定，沒辦法培養願意重新上門的消費者，但他不死心，反覆嚐試找出問題出在哪裡，直到包子饅頭的口味贏得客人的心為止。
一路發的鮮肉包和菜包，每個15元，雖然不是山珍海味，但是新鮮紮實的口感、菜肉原味，卻是升斗小民難以割捨的平民點心，每一口都能吃到一路發的實在與用心，朱鈞鑑說，肉包是師父傳承的上海口味，好吃的秘訣就在選用上好的豬後腿夾筋肉，與適量的蔥、薑調味，口感油而不膩。
朱鈞鑑有3個哥哥和兩個姐姐，兄弟姐妹感情很好，有事情都會互相幫忙，朱鈞原本只做饅頭和肉包，為增加商品多元化，他又研發菜包，廚藝很好的姐姐把客家美食的重要元素紅蔥頭、蝦皮、香菇絲、高麗菜絲、麵輪一起爆香當成菜包餡料，富有感情的家鄉味一包而紅，成為許多消費者指定必買的產品。
朱鈞鑑說，人生高低起伏不一而足，不要看他現在每天生意興隆，他也曾遇到過台灣爆發口蹄疫，沒人敢吃豬肉的窘境，每天生意做不到500元，家裡幾乎要坐吃山空，還好他始終堅持用最好的食材、做最好的包子，用時間證明一切，如今哥哥姐妹也各自在新北市開包子店，讓更多的民眾吃的到美味的鮮肉包和菜包。
相關影音
一路發的菜包內餡是家人研發的客家風味。（記者翁聿煌攝）
朱鈞鑑的包子店清晨六點就營業，滿足愛好者的需求。（記者翁聿煌攝）
朱鈞鑑堅持物美價廉，對自己的包子很有信心。（記者翁聿煌攝）
一路發包子早上都會湧現排隊人潮。（記者翁聿煌攝）
老闆朱鈞鑑說，料好實在是消費者願意一再登門的主因。（記者翁聿煌攝）
