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    傻傻分不清?芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜原是一家

    打開「醃缸文化」,客家傳統食材中的雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜等,都是由芥菜醃製而來。(記者李容萍攝)

    打開「醃缸文化」,客家傳統食材中的雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜等,都是由芥菜醃製而來。(記者李容萍攝)

    2017/12/10 18:51

    〔記者李容萍/桃園報導〕桃園市平鎮區公所、區農會於二期稻作收成後,輔導農會蔬菜產銷班農民栽種芥菜,芥菜熟成時再以傳統方式醃製成酸菜,每年農曆春節吃的長年菜,也是由芥菜轉變而來,初醃製的芥菜稱為「雪裡紅」,再繼續醃製則稱為「酸菜」,經久時轉為「福菜」、「梅干菜」,所以芥菜、酸菜、福菜、梅干菜「本是同根生」,差別在醃製過程不同,也完整呈現客家人勤奮節儉的個性;芥菜都在秋冬季節採收,有句俗諺說「六月刈菜假有心」,意指6月時節根本沒有芥菜。

    桃園市長鄭文燦今天出席「桃園市千人踩客家酸菜活動」,與市民一起學習製作客家美食,現在鐵路便當推出「桃園客家鐵路便當」,在華航機上也可以吃到客家醬菜製作的風味餐,市府期盼透過活動為客家美食傳承做示範,讓客家酸菜及醬菜可以像韓國泡菜銷售全世界。

    鄭文燦表示,平鎮區公所、區農會以「百年醃缸味,千人共流傳」為主題,舉辦千人踩客家酸菜體驗活動,透過老中青三代共同參與,看見客家酸菜如何製作,傳承百年客家美食,也是桃園從「農場到餐桌」的食農教育。預計明年舉辦客家酸菜美食大會,讓各界看見傳統美食文化。

    鄭文燦說,客家傳統食材中的雪裡紅、酸菜、梅干菜、福菜、鹹菜等,都是由芥菜醃製而來,天然發酵後具有乳酸菌、纖維質、蛋白質等高營養價值,千變萬化的製作類型,彰顯了客家人「愛物惜物」、「就地取材」的傳統,也是客家生活智慧。

    鄭文燦還說,自己從小看著客家籍的祖母製作酸菜,這次千人踩客家酸菜活動是最好的食農教育,讓小朋友經由食材製作過程,將客家文化、生活智慧融入教育,未來也要請教育局研議將客家酸菜納入「天天安心食材」計畫,讓青農生產的傳統美食也能供應學校。

    可以踩下去?小朋友參與「桃園市千人踩客家酸菜活動」,直呼踩菜活動新鮮又好玩。(記者李容萍攝)

    可以踩下去?小朋友參與「桃園市千人踩客家酸菜活動」,直呼踩菜活動新鮮又好玩。(記者李容萍攝)

    鄭文燦等人出席「桃園市千人踩客家酸菜活動」,與市民一起學習製作客家美食,期盼透過活動為客家美食傳承做示範。(記者李容萍攝)

    鄭文燦等人出席「桃園市千人踩客家酸菜活動」,與市民一起學習製作客家美食,期盼透過活動為客家美食傳承做示範。(記者李容萍攝)

    「桃園市千人踩客家酸菜活動」場面壯觀。(記者李容萍攝)

    「桃園市千人踩客家酸菜活動」場面壯觀。(記者李容萍攝)

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