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進入高雄虱目魚與義法餐廳結合 突破傳統吃法
高雄市府與餐廳結合，縮短食材里程。（記者黃旭磊攝）
〔記者黃旭磊／高雄報導〕高雄市府與義法餐廳結合，推出在地生態養殖虱目魚料理，突破台式傳統吃法。
高雄市海洋局與好市集、帕狄尼諾、達文郡、Le Fond等4家餐廳合作推出虱目魚與茼蒿美食，嚴選彌陀區生態工法養殖純淨虱目魚，全餐8道菜色包括香料油漬虱目魚小品、低溫油封虱目魚、馬斯卡彭起司豆腐佐陳醋蝦夷蔥油等，數十名民眾享受異國跨界美食饗宴。
彌陀區小欖仁花園業者張博仁提供不投藥、深堵式、高鹽份養殖魚肉，他表示，虱目魚、白蝦及烏魚於草木自然生長環境同池混養，造就分工共存系統，食材適用於中西餐廳。
梓官有機農園李法憲提供生鮮蔬菜。主廚表示，跳脫傳統虱目魚吃法，採油悶浸熟手法鎖住魚肉美味，另外，也用低溫油封烹調虱目魚柳，搭配香滑起司豆腐一齊入口，讓魚肉以輕熟姿態展現多層次口感。
海洋局長王端仁說，在地食材經由專業廚師打造出最有溫度餐點，拉近產地與餐桌距離，相關菜色包括無毒蝦韃靼配鮮蚵海苔脆片佐薑味檸檬凝乳、辣味魚湯米型麵、鮮烤烏魚茼蒿捲佐南印度風味咖哩、蚵味茼蒿醬燉飯、煙燻油封蚵、鼠尾草虱目魚肚排佐芹菜魚汁醬、茼蒿橄欖油蛋糕與橄欖蛋白霜及奇異果雪霜等，歡迎民眾到合作餐廳品嚐。
