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    菜價仍在高檔 高雄市推「邊角」料理

    主廚使用「邊角」易丟棄食材料理。(記者黃旭磊攝)

    主廚使用「邊角」易丟棄食材料理。(記者黃旭磊攝)

    2016-11-17 18:50:02

    [記者黃旭磊/高雄報導]高雄市果菜交易價格仍未調降,市府推動「邊角」料理鼓勵主婦善用易丟棄食材。

    高雄市農業局今天於漢神巨蛋蔬食餐廳舉辦「邊角食材新味來-主廚聯名餐會」,由於高雄市果菜市場交易價格平均每公斤仍在50元左右,甘藍菜、空心菜和胡蘿蔔均價仍在逾50元檔位,菜價仍未降回,漢來蔬食主廚陳文茂及台北駱師父醬味川客菜主廚駱進漢推廣邊角廚藝,以芹菜根、波菜根等易被丟棄廚餘做菜。

    農業局官員在場指出,颱風來襲已過2個月,葉菜仍須一段時間成長,價格未回穩,先前在岡山、十全果菜市場追查菜蟲,價格應不受菜蟲影響,「過一段時間會調降。」

    陳文茂及駱進漢為4桌客人煮出芹菜烙餅、番茄菠菜、涼拌蘿蔔、香椿青花菜、美人湯及甜點檸檬蛋糕,食材皆取自高雄。主廚表示,鳳梨皮、蘿蔔皮、芹菜根、菠菜根等易被當成廚餘,但蔬果美味藏身其中,透過料理手法可完整呈現。

    陳文茂提醒,「並不是所有食材剩料都可烹煮,建議民眾料理前要確認食材安全。」

    高雄市農業局長蔡復進表示,市區有39間綠色友善餐廳採用在地認證食材,橋頭、岡山及大樹區佛陀紀念館都有,鼓勵民眾前往觀摩廚藝,善用習慣丟棄食材。

    菜價仍在高檔,高雄市推廣「邊角」料理。(記者黃旭磊攝)

    菜價仍在高檔,高雄市推廣「邊角」料理。(記者黃旭磊攝)

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