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進入學者看頂新案：食品原料才能做成食品
台灣食品科學技術學會第45次會員大會今天在集思台大會議中心舉行，食安問題也成為會中焦點，圖為農委會副主委陳文德正在發表專題演講。（記者吳欣恬攝）
〔記者吳欣恬／台北報導〕頂新無罪判決引發社會譁然。今天台灣食品科學技術學會舉辦的研討會中，食品科技要如何做到食品安全的把關備受關注。
財團法人食品工業發展研究所所長廖啟成說，「食安不是檢驗出來的」，而是要靠著管理和製造才能做到全。他表示，最近的食安問題，主因是忽略源頭管理，如果只靠最後檢驗成品，難保源頭沒問題。
廖啟成指出，「如果原料不是給人吃的，靠製造過程也沒用」，因此他強調，除了政策上要建立食安管理的制度、業者也要有自主管理系統。
嘉義大學校長邱義源也說，如果以食品科技的專業鑽漏洞，再強的食安把關都難以防堵，因此食品科技除了專業技術，更重要的是專業的道德。
邱義源表示，食品業的關鍵良心在於「食品原料才能做成食品」。非食品原料製成的食品，多少會有現有技術難以測出的危險因子，「不能因為驗不出來就無罪推論」，不是沒有吃壞肚子或吃死人就表示沒問題。
