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進入一天一蛋活腦 台大講師開課
台灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄認為，雞蛋是最佳的優質蛋白質，一天一顆雞蛋能活化腦細胞、強化記憶力。（記者吳柏軒攝）
〔記者吳柏軒／台北報導〕台灣大學註冊組主任洪泰雄自修營養學，成功開設「營養教育與傳播」通識課程，讓大學生擠爆教室，並將知識化為著作出書，從中教導營養原則、打破飲食迷思，例如點出雞蛋非膽固醇超標主因，但每天一顆雞蛋可活化腦細胞、增強記憶力，是最佳的優質蛋白質。
洪泰雄5年前以健康飲食成功瘦身，4個月甩肉17公斤，深感飲食教育重要，決定從學校行政主管搖身一變，苦讀成為「營養教育與傳播」講師，在大學開課，曾在中原大學吸引1800人搶60名額盛況，而5年來也將知識集結成冊，先後出版2本營養書籍，第3本《聰明健康吃、打造好體質》也在今天出版，將20堂必修的「食用」營養學寫入書中。
洪泰雄說，要吃得健康，首先6大基本食物要攝取足夠，多吃各種顏色的蔬菜，少攝取脂肪含量高的肉類，但要吃紅肉補充鐵質，另外吃飯則需細嚼慢嚥，使飽食中樞作用，才能讓控制飢餓感的「瘦體素」作用，避免胃像無底洞，更導正雞蛋對人體膽固醇的影響，認為每天一顆蛋，可提供完整胺基酸、卵磷脂等，是優質蛋白質，可活化腦細胞、增強記憶力。
台灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄曾經胖過84公斤，靠飲食減重到67公斤，自讀營養學並成功在台大開班授課，也出版營養書教大家吃得健康。（記者吳柏軒攝）
