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進入中秋烤肉後不當「卡神」 美女營養師教你怎麼吃
美女營養師薛伊均建議中秋烤肉增加膳食纖維攝取量，避免便秘。（記者吳俊鋒攝）
〔記者吳俊鋒／台南報導〕烤肉已成為中秋最應景的全民活動，但一般人會疏忽膳食纖維的攝取，導致熱量太高，排便時常「卡住」，台南市奇美醫學中心營養科呼籲民眾，也要多搭配蔬菜，健康過佳節。
奇美醫院知名的美女營養師薛伊均表示，一般人在中秋節比較不會忌口，每次「烤肉大餐」平均約攝取梅花肉或牛小排 8 小片、香腸1根、吳郭魚 1/4 尾、花枝 2 兩、草蝦 4 尾及文蛤 6 顆等蛋白質食材為主，還有米血 1 支、甜不辣 1.5 片、土司2片，頗為豐盛。
細算後發現，這樣吃下來，熱量高達 2002 大卡，當中的膳食纖維含量居然只有 1.4克，明顯不足，其中的1.1 克還是由 2 片土司所提供。
薛伊均說，依照成人每日飲食建議攝取量（DRIs），攝取1000大卡的熱量時，膳食纖維應達10克，相較之下，一次烤肉大餐的膳食纖維只達到 7％；若是防便祕的
高纖維飲食攝取標準，每1000 大卡熱量的攝取，膳食纖維需達14克，烤肉大餐膳食纖維更低至 5％。
薛伊均建議增加蔬菜的攝取，「筍類」、「菇類」都很適合搭配烤肉，玉米筍2小支、筊白筍1支、香菇 3 朵、杏鮑菇 1 朵，烤文蛤時也可以加上「絲瓜」一起於鋁箔碗中悶烤，風味更加鮮美。
薛伊均提到，主要的烤肉片則可包上「萵苣菜」， 增加咀嚼時的水份，也豐富了膳食纖維的含量；另外，米血、甜不辣等主食類食品，改以「烤地瓜」1 個取代，如此烤肉大餐即符合了高纖維飲食攝取標準。
另外，烤肉醬要用開水稀釋，避免含鈉量過高，薛伊均強調，微調了一些高纖維食材後，熱量比往常動輒攝取2000 大卡，減少了 60.4％；膳食纖維攝取量則是提升達到標準高纖維飲食的 100％，不再有便秘的困擾。
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