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進入吐司保存 密封冷凍最好
弘光科大學子在食科祭活動，發表吐司保存的方法。（記者張軒哲攝）
〔記者張軒哲╱台中報導〕你知道吐司該怎麼保存嗎？弘光科大食品科技系二十一日舉辦食科祭活動，發表研究顯示，黴菌在溫暖潮濕廚房生長速度比房間、客廳快，建議消費者在室溫下千萬不要將吐司放在廚房，且因夏天氣溫高，最好能密封後放冰箱冷凍庫儲放，水份不易散失又能延長保存。
不少民眾習慣將吐司早餐買回家後擱置在廚房餐桌上，弘光食科系學生羅珮芬和組員透過實驗研究吐司上黴菌的生長與控制，比較無包裝與封在塑膠袋裡的差異，發現無包裝吐司曝露在空氣中，由於水分不斷蒸發，降低黴菌生長速度，而有包裝的吐司因水分無法散失，反而增加黴菌滋生。
學生比較不同儲存地點，將裝在塑膠袋裡的吐司分別放在廚房與房間內，經過五天，放置在廚房的吐司黴菌斑佔據吐司表面一半，而放在房間的吐司卻僅出現些許黴菌斑。
羅珮芬指出，實驗發現，黴菌在溫暖潮濕環境生長快速，無包裝雖然降低黴菌生長速度，但吐司變得乾又硬。廚房因烹煮東西、洗滌，溫暖又潮濕，加速黴菌生長，建議消費者如果吐司要貯存在室溫下，不宜放在廚房，應該放在較為乾燥的房間或客廳，而最好保存方式為放在冰箱冷凍庫，用降低溫度方式來抑制黴菌生長，以免吃到黴腐吐司危害健康。
