▲選擇時令蔬菜做湯底，或用昆布、柴魚片提味煮湯，營養美味無負擔。（照片提供／戴千慈）

文／戴千慈

天氣變冷後，想來一碗暖心、暖胃的薑母鴨、羊肉爐或麻油雞湯嗎？但請等等，您知道它含有飽和脂肪與過量鹽分，對身體其實是個負擔！

平時有喝湯的習慣嗎？還是一到冬天、天氣變冷，就特別想喝一碗熱湯，讓身體暖和起來。傳統在天冷時，喜歡使用麻油煸乾薑後，搭配羊肉、烏骨雞等食材，作為一道溫補、驅寒暖身的料理。但通常要讓湯頭濃郁，往往都選用帶皮、油脂豐富的部位或者大骨來熬煮、清燉，且為了使得湯頭要好喝，添加調味料如鹽巴、高湯粉、鮮味粉等的量，都會超過每天每人鈉建議攝取量。

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根據衛福部建議，每天每人鈉建議攝取量為2400mg（約6克鹽），若是高血壓患者依2022年最新指引，建議鈉2000-4000mg／天（約5-10克鹽），但其實新鮮食材中也含有鈉離子，所以通常建議額外添加的鹽勿過量。

傳統選用動物性食材部位，都富含飽和脂肪，尤其是肥肉、皮等，會影響血脂，有心血管疾病、高血脂的人不建議食用過多。

對於腎臟病患者，不僅是因為湯頭裡面有過多的鹽，還有飲用大骨所熬煮的湯，當中的磷離子含量偏多、腎臟代謝不易，反而會增加器官的負擔，進而影響腎指數！

選用時令蔬菜、飽和脂肪含量低食材

建議大家，不妨選用時令蔬菜，如白蘿蔔、高麗菜、大白菜等做湯底，或使用昆布、柴魚片（鰹魚片），自帶有天然清甜味、甘味，並可酌量添加蒜、大蒜、薑等辛香料或乾香菇提味，也可以減少其他調味料的添加量。並選擇飽和脂肪含量低的食材，像是豆腐、豆包（非油炸）、豆腸、魚類、海鮮類等，最後可以淋上橄欖油、苦茶油，不但避免了飽和脂肪問題，也補充對心血管好的單元不飽和脂肪。

要提醒的是，若是想先使用橄欖油、苦茶油爆（煸）香食材，要避免溫度過高、油已經加熱至冒煙的程度，因油品達到發煙點會開始變質，揮發出不好的物質，反而弄巧成拙。

◎健康小叮嚀：腎臟病患者不要喝湯，但可以吃料，以避免攝取過多鈉、磷離子攝取過多；而蔬菜中的鉀離子攝取過多可能會導致心臟不適，需注意。

（作者為大林慈濟醫院營養師）

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