▲營養師建議減少選購東坡肉、獅子頭等脂肪含量高的菜餚，可選擇低脂肪的魚類、海鮮、雞肉等來取代。（照片提供／鍾慧君）

文／鍾慧君

年節將近，許多民眾開始預購年菜，像是象徵步步高升的年糕、蘿蔔糕，圍爐團圓的鍋類、魚翅羹等，都是令人垂涎的美味餐點。但糖尿病友若沒有掌握健康的選購與食用概念，血糖和體重就跟著節節高升。其實只要了解食物類型與搭配技巧，也能開心吃、過好年。

先吃半碗蔬菜與1掌心量瘦肉

◎控制主食總量

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糯米或米製品食用後會使血糖上升，蘿蔔糕兩塊約等於8分碗飯量，建議可先食用半碗蔬菜與1掌心量的瘦肉，除了可以增加飽足感與均衡飲食，也能延緩血糖上升，避免攝取過多熱量。

每餐澱粉食物總量 控制在1飯碗

蘿蔔糕用蒸煮或用平底鍋乾煎以減少油脂量，可少量沾取蒜頭醬油搭配或是選擇不沾醬，來減少鹽份攝取。而年糕含有精緻糖，建議淺嚐即可。點心若吃年糕1-2塊，下一餐要減去約1/4碗飯量。另外，象徵金元寶的煎餃可以改成蒸餃，並搭配蔬菜食用。

◎圍爐火鍋挑選清淡鍋底

火鍋湯底可選購清淡口味，如昆布鍋、海鮮鍋、魚湯、雞湯等，並把浮油撈掉，避免加工食品如丸子類、餃類、魚漿製品等火鍋料，及沾醬如沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬等。建議選擇原型食物，多吃當季蔬菜、菇類。但要注意澱粉食物不過量，如南瓜、芋頭、玉米、米血、冬粉等，每餐澱粉食物總量控制在1碗普通飯碗即可。

◎避免高脂肪食物過量

減少食用東坡肉、滷豬腳、獅子頭等脂肪含量高的菜餚，可選擇低脂肪的魚類、海鮮、雞肉等來取代。而為了降低高血脂、中風、心肌梗塞等風險，也要避免烏魚子、香腸、肉乾等加工肉品。另外，羹湯類建議吃料不喝湯，才不會把多餘的油脂與澱粉喝下肚。

◎年貨選擇完整包裝商品

避免選購增加高血糖風險的零食如糖果、蜜餞、餅乾，可改挑選小包裝、無調味的烘焙堅果。每日飲食指南提倡堅果1天1份，帶殼堅果2匙免洗湯匙為1份，無殼堅果1匙免洗湯匙為1份。也可選擇無糖或添加代糖的花生糖、芝麻糖作為點心食用。

選擇有信譽的商家，並挑選有完整包裝、標示食品及營養資訊的商品，食品安全才有保障。

（作者為台南市立醫院營養師）

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