營養師表示，自製的蘿蔔糕，可以真正的以白蘿蔔作為主要食材，不需要使用其它食品添加劑，且白蘿蔔具有多種酵素成分，能幫助消化。（資料照，記者彭健禮攝）

〔健康頻道／綜合報導〕春節圍爐除澎湃的年菜外，各種鹹甜糕點也是大家的心頭好，但營養師提醒，過年必吃的年糕、發糕、蘿蔔糕等，以傳統或市售的做法，可能會有糖分太高、營養太少的問題，建議民眾可以搭配不同健康食材，做出減糖、增纖、少添加的糕點，讓自己過年吃的安心又健康。

營養師陳嫚羚在臉書粉專「營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師」發文整理出簡單的三糕食譜，供民眾參考：

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年糕－步步高升

一塊傳統年糕大約500克，幾乎只用水、糖、糯米粉來製作，且熱量高達1200大卡，如果再加上吃蛋煎年糕或炸年糕，簡直就是高油、高糖的熱量炸彈。因此，她推薦自己做減糖版紅豆年糕，因為紅豆能增加膳食纖維、蛋白質含量，且建議煮紅豆時不加糖煮，或是減少用糖量；一半製作年糕的黑糖，替換成天然代糖赤藻糖醇，能幫助減糖更健康。

另外，吃法上也建議，盡量吃蒸熟的年糕就好，少吃油炸、油煎的熱量更少，並提醒家中若有小孩、年長者吃年糕時，需要小口慢嚼，避免噎住或消化不良。

●食材：紅豆150g、糯米粉200g、黑糖50g、赤藻糖醇50g、水140ml等。

●做法：前一天可將紅豆加水煮熟，放冷藏備用，再將黑糖、赤藻糖醇加入水中溶解，放至溫涼，再來將糯米粉分次加入糖水中，攪打均勻、過篩，再加入紅豆拌勻，倒入容器中，最後電鍋外鍋加3杯水，置入拌好年糕，蒸1小時即可食用。

營養師建議，盡量吃蒸熟的年糕就好，少吃油炸、油煎的熱量更少。（資料照，記者張忠義攝）

發糕－發大財

傳統發糕主要用水、糖、在來米粉，低筋麵粉、泡打粉製作，是屬於高GI、高醣食物，營養素單一，而且一碗200g的發糕，熱量約等於一碗飯。因此，她推薦自己做增纖版燕麥發糕，因為大燕麥片、無調味堅果都能幫助增加纖維量，降低GI值，吃起來更有嚼勁兒，增加飽足感。

●食材：在來米粉160g、低筋麵粉40g、大燕麥片150g、無調味堅果40g、無鋁泡打粉15g、水360ml、黑糖40g、赤澡醣醇40g等。

●做法：先將糖加入水中拌勻，分次加入米粉拌勻，再將麵粉過篩加入拌勻，然後再加入燕麥片、敲碎的堅果拌勻，最後加入泡打粉拌勻，裝9分滿於容器內，然後電鍋外鍋加3杯水，放入裝好的米漿，蒸約60分鐘，燜5公鐘即可食用。

營養師表示，發糕屬於高GI、高醣食物，營養素單一。（資料照，記者蘇金鳳攝）

蘿蔔糕－好彩頭

市售蘿蔔糕除了以在來米粉、白蘿蔔絲製作之外，可能會再加入玉米澱粉、增稠劑、品質改良劑、調味劑等，一塊6x8x1.5公分，約50g蘿蔔糕約有70大卡。因此，她推薦自己做少添加版蘿蔔糕，因為自製的蘿蔔糕，可以真正的以白蘿蔔作為主要食材，不需要使用其它食品添加劑，且白蘿蔔具有多種酵素成分，能幫助消化，像是澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶，也含有木質素具有抗癌功效。吃法上建議多用蒸或煮湯的方式食用，漸少油煎以及醬料的使用。

●食材：在來米粉、白蘿蔔1-2根、水、乾香菇、蝦米少許、鹽少許、白胡椒少許。

●做法：先將白蘿蔔刨絲乘重，白蘿蔔+水與米粉的重量比例為5:1，假設使用150g米粉，則以750g白蘿蔔重量=水的量，再將水加入米粉中拌勻。在鍋中將切丁香菇、白蘿蔔絲、蝦米拌炒熟，再將米漿倒入拌勻，加入鹽、白胡椒調味，最後將蘿蔔絲粉漿後倒入容器，置入電鍋，外鍋加三杯水，蒸熟後悶20分鐘即可。

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