520就職國宴 首見原民粽子吉拿富
520就職國宴第2道「在地扎根」,分別是萬里地瓜金桔捲(上方中),艾粄(左上)、醉雞(左下)、吉拿富(右上)、酸辣蝦(右下)。 (福爾摩沙酒店提供)
〔記者王捷/台南報導〕準總統賴清德五二○就職國宴八道菜色,首次端上原住民的靈魂食物「吉拿富」,菜單羅列全國食材,都是餐桌日常,連主餐使用的魚,也是俗稱「班頭仔」的高經濟養殖魚種黃錫鯛,八道菜餚「粗菜細做」,藏著都是台灣的飲食文化。
8道料理 呈現台灣多元飲食
頭道菜「永續啟航」是以各地蔬菜搭配五種醬汁,代表不同的民族,台中東泉辣椒醬也在其中,較特別的是「te’nas(音譯「特納斯」)」醬,是東海岸阿美族人日常使用的沾醬,只用鹽、辣椒、水三種材料。
第二道「在地扎根」開胃菜,萬里地瓜金桔捲,原民祭典、節慶傳統食物、類似粽子的「吉拿富(cinavu)」,以小米、芋頭搗碎,包裹豬肉或芋頭,外層是以「假酸漿葉」包裹水煮。
第三道「南國醬滷」,以潮州滷水的招牌「滷鵝」做變化,結合台灣滷味,別具台南味。
第四道「客韻陳厚」用福菜做成「福袋」包裹餡做成雞湯;第五道「原味純粹」主餐是黃錫鯛,使用原民代表性的刺蔥醬以類似義菜「青醬魚片」做成,第六道「老菜彌新」,是改良經典粵菜「春梅排骨」,第七道「百年飄香」,以類似燉飯做成蝦仁飯。最後一道呈現各地甜點、水果。