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進入台南百年餅舖「舊永瑞珍」革新 換成「半世紀」復古包裝
舊永瑞珍店內懸掛的匾額，是台南超過兩百年的南管社團「振聲社」在1949年贈送。舊永瑞珍第三代張瑞麟認為，老店有保留文化的義務。（記者王捷攝）
〔記者王捷／台南報導〕台南三大百年餅鋪「舊永瑞珍」，約1917年創立，去年第四代張淳安接班，由父親、第三代張瑞麟輔佐，今年進行大改革，店內恢復過去裝潢，並依50年前的舊包裝重新設計「新衣」，保留飲食文化。
舊永瑞珍在日治時期創業，創辦人是張炎，經歷過二戰砲火，1949年舊永瑞珍在現址重新開幕，台南創辦超過200年的南管社團「振聲社」贈送匾額同慶，至今該匾額仍掛在店內。舊永瑞珍與振聲社的淵源，是因張炎喜歡聽南管，因此擔任該團的「站山」，也就是資助者的角色。
二代接班人張再興結婚時，振聲社也在餅舖現址演奏，留下當時少見的合照，1988年張炎過世，振聲社也在靈堂前演奏，為「站山」告別。二代張再興接手後，經歷戰後糕餅業輝煌的數十幾年，店裡約在40多年前曾經翻修過一次，二代張再興在今年一月退休，由不到30歲的四代張淳安接班，裝潢也做了大改革。
現在，振聲社的匾額換了位置，掛在店內最顯眼的櫃台上方，讓捧場的仕紳、常客，從店外就能看見；通往烘焙工廠的門被換成木製拉門，天花板掛著柔和的奶油燈，四代張淳安希望，能把店內恢復到70年前，餅店在永福路重新開業時的榮景。
舊永瑞珍不只店內裝潢復古，今年6月、隔了40年，餅舖換上新包裝盒，但要說是「新包裝」，也是根據50年前的包裝圖案重新設計，以喜餅聞名的舊永瑞珍，在新盒裝上保留象徵福氣、吉祥的金童、玉女，非常有老店的風貌。
過去，初代張炎擔任振聲社的「站山」，兩個不同領域的行業互相扶持。走過百年，現在第三代張瑞麟雖然沒有接班，但他是四代張淳安的「站山」，他說，百年老店不只要專注在產品上，也有保留文化的義務，這才有老店該有的風範。
舊永瑞珍的新包裝，依據50年前的包裝重新設計，保留象徵福氣、吉祥的金童、玉女，非常有老店風貌。（記者王捷攝）
振聲社現址在中西區的忠孝街。（記者王捷攝）
舊永瑞珍第二代張再興結婚時合照，綵牌上繡「御前清客」（圖上方）。依民族音樂學家周倩而研究，五位南管藝人進京替康熙皇帝祝壽，康熙想將五人留宮中，曲師演奏「百鳥歸巢」表達歸鄉之情，康熙很感動，因此賜「五少先生」或「御前清客」允其返鄉，至今成為「南管樂師」的代名詞。（翻攝舊永瑞珍臉書）
