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進入南投「飲食質地調整」工作坊 5撇步讓長者吃營養
南投縣「飲食質地調整」工作坊學員，透過「燉、煮、蒸」3種烹調方式，製備適合長者牙口的餐食。（南投縣衛生局提供）
〔記者張協昇／南投報導〕許多老人因牙口不好、甚至沒有牙齒，且吞嚥容易嗆到，因而限制吃東西的種類，無法吃足1日所需營養素，導致身體逐漸衰弱，南投縣衛生局最近深人社區文化健康站舉辦「飲食質地調整」工作坊，由營養師教導照服員及廚師5種處理食物的撇步，包括將蔬菜放至冷凍1-3天，使其纖維軟化，以及將鳳梨汁加入肉塊醃製，使肉質軟化等，以利老人安心進食，提升長輩的飲食品質及營養狀態。
南投縣政府衛生局與弘光科技大學營養系合作，辦理「營養在原鄉 樂齡新南投」高教深耕計畫，設計相關課程，並於埔里、水里及草屯的社區文化健康站舉辦「飲食質地調整」工作坊，讓照服員及據點烹煮廚師參加培訓，由專業營養師教導如何分級及製備符合長輩牙口食物。
營養師教導學員透過包括增加烹調時間軟爛食物、將食物磨粉或攪打成汁、將蔬菜放至冷凍1-3天使其纖維軟化、將鳳梨汁加入肉塊醃製使肉質軟化、增加食物稠度好入口，以及利用刀工將食物切成丁狀或或絲狀等5種小技巧，以利老人安心進食，同時教導學員將食物分為不同的質地級別，如何利用筷子、湯匙、叉子等常用餐具測試食物質地，提升營養照護相關知能。
照服員林小姐說，參與此次課程後受益良多，發現原來食物質地可用餐具測試，也可利用水果酵素軟化肉類，將糊狀食物塑型，恢復食物外觀，還可增加長者食慾，希望未來衛生局能夠繼續安排類似課程，讓更多照顧者參與。
南投縣衛生局長陳南松說，若發現家中長輩出現體重不明原因減輕、喝水時容易嗆咳、咀嚼食物時間過長等現象，應到醫院接受完整的評估與治療，「吃得下」才能夠維持身體機能正常運作，再透過食物質地調整，讓長者攝取均衡營養素，目前衛生局營養師也全面在社區推展「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧飲食觀念，並培訓據點供餐人員運用質地調整飲食概念，透過食材的挑選、切割烹煮技巧等，改變食材的軟硬度，並透過「燉、煮、蒸」3種烹調方式就可以製備適合長者牙口的餐食，讓長輩餐餐吃得營養均衡。
南投縣舉辦「飲食質地調整」工作坊，學員們進行刀工實作。（南投縣衛生局提供）
南投縣開辦「飲食質地調整」工作坊，營養師教導學員切割烹煮等技巧，改變食材的軟硬度，讓長者容易進食。（南投縣衛生局提供）
