離開
進入嘉義少見傳統福州手拉麵線 甩麵有如白龍飛天
蔡隆琨製作手拉麵線，雪白的麵線有如白龍飛舞。（記者林宜樟攝）
〔記者林宜樟／嘉義報導〕嘉義縣布袋鎮「福州手拉麵線」，有別於一般手工麵線，負責人蔡隆琨、游玉婷夫婦傳承老家古早福州麵線製法，麵線較粗，口感Q彈，每天午後曬麵線的過程，更有如白色波浪，又如白龍飛天，前來參訪或購買的客人，都讚嘆「美味又吸睛！」
蔡隆琨說，住在溪口鄉的岳父製作福州手拉麵線多年，在台灣已少有人用此方式製麵線；他向岳父學習製麵，從一開始完全不懂，總是將麵線拉斷，斷掉的麵線就自己吃掉，經3年苦學後出師，在布袋鎮縣道157線開店製作手拉麵線，至今已14年。
游玉婷說，手拉麵線製作辛苦，早上4點起床開始備料，經過揉麵、滾麵，再將麵條用八字型方式纏繞在兩根鐵管上，經過醒麵，午後開始拉麵進行曬麵，夏季時主要以日曬，冬季陽光不大或濕氣較重時，還需到室內烘乾，整個過程通常到下午4點後結束。
蔡隆琨說，拉麵時會先拉長一次，接著再將麵線用甩拉的方式，拉到長約7到8公尺，此階段的勁道與手勢很困難，控制不好力道就容易拉斷，他拉完之後，游玉婷再用棍棒將麵線撥開，避免黏住；日曬可透過紫外線殺菌，而曬過的麵線，麵粉的香味更濃。
蔡隆琨、游玉婷夫妻倆一天用兩包麵粉，可製作約90斤的麵線，多年來經口耳相傳成為當地熱門產品，要購買需先預約；黃姓顧客說，福州手拉麵線麵條較一般麵線更粗，煮過後也不會黏成一團，且口感Q彈，她很喜歡這種口味，時常來買，也有顧客說，嘉義沿海是牡蠣產區，肥美的牡蠣搭配Q彈麵線，做成蚵仔麵線最對味。
蔡隆琨與游玉婷夫婦進行拉麵曬麵過程。（記者林宜樟攝）
蔡隆琨與游玉婷夫婦進行拉麵曬麵過程。（記者林宜樟攝）
蔡隆琨向岳父學習福州手拉麵線作法。（記者林宜樟攝）
游玉婷用八字型方式纏繞麵條。（記者林宜樟攝）
傳統福州手拉麵線作法。（記者林宜樟攝）
正在醒麵的麵條。（記者林宜樟攝）
甩麵的畫面很特別。（記者林宜樟攝）
正在曬麵的麵線。（記者林宜樟攝）
