食材不合用隨機應變 弘光科大生拿下廚藝金牌

〔記者歐素美／台中報導〕弘光科大餐旅管理系師生上週參加新加坡國際廚藝挑戰賽，勇奪7金1銀7銅，成績是台灣參賽學校之冠，其中，大四學生余信緯、陳孝敬，到新加坡才發現部份食材沒帶，臨時到當地採買，危機上陣，仍拿下「現場雙人熱菜」金牌殊榮，深深體會「比賽不到最後，絕不能輕言放棄」。

新加坡國際廚藝挑戰賽是每兩年舉辦一次的國際級廚藝競賽，也是亞洲區最大規模的烹飪比賽，今年共吸引韓國、中國、捷克、泰國等12國參賽。

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弘光科大餐旅系教授吳松濂也擔任台灣代表隊「美食家挑戰隊」經理，弘光科大在職專班的日月潭雲品酒店西餐行政主廚白家豪是隊長，校友林鴻恩則負責製作甜點，台灣隊從12國參賽隊伍中脫穎而出榮獲總冠軍，白家豪、林鴻恩並各榮獲兩面金牌。

白家豪說，新加坡氣候炎熱，食材取得及保鮮困難高，因飯店代購食材不合用，只好到超市重新採買，還自備冰塊保鮮，聽到台灣隊奪冠時，揹冰袋趕時間尋找新鮮食材的辛苦全忘了。

弘光科大9名參賽學生則分拿下3金1銀7銅。其中，張礽豪獲得「現場羊肉」項目金牌，利用慢火煎煮方式烹調「羊臀肉」，再淋上鮮美香甜的羊肉汁，另製作起酥羊肉捲，呈現不同口感，評審讚賞有加。

余信緯、陳孝敬兩人抵達新加坡才發現精心熬製的部份高湯、食材沒有帶，心想「比賽輸定了」萌生退意，吳松濂及助理教授許凱敦則以「廚師就是要懂得隨機應變」鼓勵兩人，建議就地取材改配菜，兩人趕緊到當地超市買食材，將白花椰菜換成日本大蔥，加上其他同學支援部分食材，危機上陣，榮獲「現場雙人熱菜」金牌。余信緯、陳孝敬說，原本心情沮喪，後調整心情奮戰到底，過程「心情如洗三溫暖」。