軍艦鮮食難保存 靠罐頭出好菜

備罐頭食譜 牛肉麵最熱銷

〔記者周思宇／台北報導〕海軍艦艇航程動輒上月，鮮食蔬菜難以保存。因此，國軍有一本「罐頭食譜」，列出以軍用罐頭就能烹製的美味佳餚。紀德艦上尉補給長陳稼軒說，最「熱銷」的菜色就是紅燒牛肉麵，一端上桌，弟兄姊妹都搶著排隊打菜。

海軍日前開放媒體上紀德艦，公開海上廚房的作業流程。雖說是海軍軍艦，但可用的新鮮食材較少，如何使「罐頭也能出好菜」，變化出各式各樣的料理，餵飽艦上官兵，成為艦上廚師最大的挑戰。

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軍用罐頭分為四類，包括軍蔬、軍肉、軍魚和軍果；軍肉有牛、豬、雞三種肉品，軍魚主要是番茄油鯖魚與油漬鮪魚，至於軍果則是鳳梨罐頭跟八寶粥，因艦上倉儲空間有限，申請軍用罐頭以常用食材為主。

陳稼軒說，豬肉、牛肉多用來直接煮麵，搭配香菇酸菜，味道不輸外面店家；鯖魚、鮪魚罐頭則多做成海底雞或三明治，也頗受同袍歡迎。此外，艦上也特別準備素肉醬作為吃素弟兄的三餐佐料。

在烹調過程中，若軍艦遭遇惡劣海象，船身會不斷傾斜、晃動，因此廚師做菜時必須站穩腳步，鍋碗瓢盆也須用鐵架固定，以免傾倒。除了馬步扎穩外，廚師也得「速戰速決」，練就一身快速出菜的真功夫。

陳稼軒表示，艦上炒菜用類似鐵板燒的「電煎板」，每塊鐵板下設有電熱條，烹調方式多以煎、炒為主，使用的工具也一樣是平鏟。不過，為顧及軍艦安全，儘量避免用火，船上煮湯改採「氣鍋」，用蒸汽管路隔水加熱。

為避免熱油濺傷人，廚師只有在靠岸時才能使用油炸鍋。而艦艇也特別設置針對油炸鍋的滅火系統，當溫度超標，鎢絲墊片會燒斷熔化，與油炸鍋系統相連的兩個乾粉滅火器就會自動啟動。

此外，船上的救生筏也備有救生包，裡頭包括淡水包、三條軟糖、薄荷糖、口香糖和綜合維他命。陳稼軒說，救生包雖然不能讓人充滿朝氣、活力，但能維持生存約三天，提高海上漂流的救援存活率。