玉里農改場 培訓客家醃漬師資

〔記者游太郎／花蓮報導〕花蓮縣玉里鎮公所舉辦「玉里醃漬加工培力課程」，由花蓮區農業改良場協助培訓師資，希望延續客家的醃漬文化，成為當地的特色創新美味。

花蓮農改場表示，醃漬雖然是民間技術，但在商品化的過程中，特別以案例分享加工品開發過程及注意事項，讓卅位學員了解初級加工場及商品化過程，首次以醃漬田野氣息開胃的酸豇豆，利用自然乳酸菌發酵，賦予豆子酸鮮滋味，變成具有特殊風味的菜餚。

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鎮長龔文俊說，醃漬不用擔心傳統的高鹽高鈉，沒有市售添加防腐劑的疑慮，玉里鎮是客家大鎮，客家族群以往在農產品盛產時期，也就是價格最低時，以醃漬保存食物也調節供需，公所將舉辦系列培訓課程，為未來醃漬產業推動做預備，學員將成種子推手。