主廚愛吃冰 MINIMAL設定主題詮釋冰淇淋
2023/08/24 05:30
必比登推介新入選的MINIMAL,業者萬士傑以現代料理思維為主軸,打造獨特的冰淇淋店。(MINIMAL提供)
〔記者蔡淑媛、郭宣暄、陳心瑜/綜合報導〕今年台灣米其林指南必比登推介名單,台北、台中各有一家西式甜點店上榜,成為話題。其中,台北的HUGH dessert dining是預約制餐廳,採六道式甜點套餐;台中的MINIMAL是冰淇淋店,以現代料理概念詮釋冰淇淋。
HUGH甜點套餐須預約
HUGH dessert dining走精緻預約路線,食材依四季變更,米其林評鑑為「各道甜品皆精美如藝術品」。餐廳每月於社群網站公布營業日期,像是九月只開放十五天訂位,每次承接一到五位顧客,以維護用餐品質。
MINIMAL為台中米其林一星餐廳澀Sur-分支成立的甜點店,主廚萬士傑是澀 Sur-的創立成員之一,與澀 Sur-主廚林佾華是高中、大學同學,也是好朋友,對料理的想法相近。萬士傑說,兩人都是在台灣長大的台中人,沒有出國工作過,均透過從小到大所知的食材與料理發揮所愛。
從小愛吃冰的萬士傑將Fine dining尾聲的盤式甜點獨立出來,以多層次的堆疊提升味覺、視覺與用餐感受,透過七道冰品闡述每季主題,過去主題包括兒時的甜點、幽微、溫潤,今年八月主題為溫度。
從小愛吃冰的萬士傑開心地表示,他只專注在冰淇淋,能獲得肯定,證明自己以特殊的形式「走出自己的路、喜歡的樣子」,並且達到水準,未來會繼續專注於此。
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