以前要考滿分才能點!府城「棺材板」恐失傳
棺材板是用特製吐司油炸,挖空以後填入雞胸肉、花枝與三色豆製作的台式白醬。(記者王捷攝)
首次上稿 09-16 23:48
更新時間 09-17 06:31
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「赤崁棺材板」昔20員工今剩自家人 餐飲業:台南小吃常見隱憂
〔記者王捷/台南報導〕現在提到「棺材板」,很少人能想像,這款盛著台式白醬的油炸吐司,一度是台南小吃代名詞。「棺材板」由1941年創立的老店「赤崁棺材板」為駐台美軍發明,但未來恐怕沒人接班,二代老闆娘邵油里說,會做到不能做為止。
赤崁棺材板位於台南的康樂市場,但台南人習慣以日文「沙卡里巴」稱呼,日文原意指人潮聚集處,在日治時期是日人管理小吃業者的地方。
除了「棺材板」,店裡另道招牌是「lunch」,雖然英文意為午餐,但全天供應。這兩道菜是一代創始人許六一為駐台美軍研發,一份快餐包含炸豬排、炸蝦漿排、生菜沙拉,配上木瓜造型的白飯和蛋花湯,這種「台派西餐」必須用刀叉來享用。
83歲的邵油里回憶,「lunch」與「棺材板」是很多5年級生兒時的西餐初體驗,要考滿分才能吃,例如前總統陳水扁小學時考了100分,老師就帶他來吃棺材板。
但是,赤崁棺材板起初並未賣西餐。許六一曾被日人帶到海外戰場當軍夫,回國後在沙卡里巴賣鱔魚意麵和八寶滷飯,約1959年,為搶攻美軍生意,許六一與軍夫夥伴研究西餐,發明「棺材板」。
「棺材板」起初有加雞肝,原名「雞肝板」,許六一的教授朋友開玩笑說這像「棺材板」,沒想到因此成名,成為台南小吃的代表,當時西餐不普及,很多人誤會「沙卡里巴」是棺材板的外文。
還有個傳說,台南聞人許丙丁,招待義女、歌仔戲名角楊麗花來台南,楊麗花坐進店裡喊著要份「沙卡里巴」,最後才發現她想吃的是棺材板。
許六一因車禍去世後,南一中畢業的二代許宗哲接班,改良八寶滷飯為八寶豆腐羹,「八寶」象徵材料豐富,現今店裡仍販售這道菜。
2011年,許宗哲因病過世,邵油里與大媳婦繼續接管,三代大兒子是友愛醫院負責人,二兒子在美國,女兒偶爾回家幫忙,邵油里的孫輩都有很好的發展,對於未來,她說,不曉得能做到什麼時候,但會做到不能做為止。
二代許宗哲,改良父親許六一的八寶滷飯,製作的八寶豆腐羹,「八寶」象徵材料豐富,內有花枝、雞胗、豬肉絲、魚板等,至今仍在店內販售。(記者王捷攝)
店家招牌「lunch」,從以前到現在都是用刀叉來吃。(記者王捷攝)
「赤崁棺材板」的鱔魚意麵,特色是意麵都是店家自行油炸。(記者王捷攝)
二代老闆娘邵油里,今年八十三歲,是沙卡里巴「第二老」的老闆娘。(記者王捷攝)
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