豔陽太毒辣! 台南關廟麵也要「防曬」
2024/06/24 16:20
全台飆高溫,標榜自然日曬的關廟麵,也要注意避免「熱傷害」。(記者吳俊鋒攝)
〔記者吳俊鋒/台南報導〕國內各地都飆高溫,台南知名產業之一的關廟麵,標榜以天然曬製為主,但遇到毒辣的豔陽,仍得縮短「日光浴」的時間,否則容易斷裂,造成另類的「熱傷害」,影響品質。
關廟區農會推廣部主任黃國斌表示,若是天氣太熱,必須減少日曬時間,並移至室內「回溫」,避免麵條「脆化」,尤其乾燥得過快,就容易膨鬆,影響賣相與口感。
黃國斌說,關廟麵與鳳梨、竹筍等並列地方三寶,轄內大小廠商逾30家,已成為遠近馳名的特色產業;曬製時間的斟酌,真的要靠經驗,才能有絕佳的品質。
從業30年的長安製麵廠負責人陳興隆指出,一般「初曬」時間約2.5小時,冬季則是3小時,但依照目前的高溫,僅需1.5小時,就得收進屋內放置,翌日再進行「複曬」,直到完全乾燥為止。
陳興隆說,無論太陽多大,隔天的複曬都是4小時,因首日的初曬很重要,關廟麵剛製成,仍有水分,乾燥時間的長短,攸關品質好壞,必須精準拿捏。
陳興隆目前也是歸仁街區繁榮發展協會理事長,他認為,麵跟人一樣,在豔陽下待久了,也容易熱傷害,氣溫超過攝氏36度,就得密切注意減少曬製時間。
陳興隆強調,除了注意高溫之外,正在日曬的關廟麵,也害怕氣候驟變,突然下雨,常讓工作人員措手不及,產品只要沾水、浸濕,都形同作廢,名副其實地「看天吃飯」。
關廟麵製成後,接續要進行天然日曬。(記者吳俊鋒攝)
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