澎湖推廣健康年菜 色香味俱全又營養百分

〔記者劉禹慶／澎湖報導〕農曆春節將至，為讓國人團圓年菜吃的健康，澎湖縣政府衛生局社區營養推廣中心，攜手澎湖科技大學餐旅管理系共同改造傳統年菜，今（30）日舉行「健康年菜推廣成果發表會」，色香味俱全，而且營養百分。

發表會由副縣長林皆興、副議長藍凱元、澎科大校長黃有評、縣議員蘇陳綉色、衛生局長陳淑娟等人穿上廚師袍，現場體驗製作高麗菜毛豆水餃DIY，兩位府會副座都表現出精湛手藝，元寶捏的頭頭是道，都是愛家的好男人。

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陳淑娟表示，傳統年菜大多有著高油、高鹽、膳食纖維不足等問題，衛生局社區營養師運用「全榖雜糧當主食」、「低脂少炸少沾醬」，以及「新鮮蔬果少加工」等技巧，與澎湖科技大學餐旅管理系楊錦騰老師共同推出10道健康年菜。菜色包括：高麗菜毛豆水餃、芋香栗子炊飯、高麗菜酸蒸石斑、醉雞、無錫排骨、鹽焗大蝦、蘆筍炒百合、白玉瑤柱、蛤蠣芥菜雞湯、銀耳紅棗露等，料理中使用高麗菜、毛豆及各式海鮮等低飽和脂肪酸的優質蛋白質，還加入全榖雜糧及當季蔬果，來增加膳食纖維。

黃柏榮營養師提供避免長年菜苦味的料理秘訣，可先汆燙後迅速冰鎮，此次推出之年菜以10人份計算，每人平均熱量攝取量為700大卡，比傳統年菜少40%，膳食纖維增加5倍以上，有助於維持健康、改變細菌叢生態及維持消化道機能。