北漂青年返高雄開深夜食堂 入選《米其林指南》
「Temperature 溫度劑」主廚李宥均(右)與郭立民(左),兩人在工作上是缺一不可的好夥伴。(青年局提供)
〔記者葛祐豪/高雄報導〕北漂青年李宥均返高雄開深夜食堂「溫度劑」,熬過疫情後,入選米其林指南!
位於高雄岡山公園東路的「溫度劑」餐廳,是一間只有6席座位的深夜食堂,北漂青年李宥均2年前返鄉創業,但一開業就遇疫情禁內用的困境,他靠青年局青創補助、外帶餐點等堅持下來,今年5月一舉入選米其林指南。
曾北漂工作的李宥均,今年不到30歲,卻已有10年高端餐飲經歷,他坦言不喜歡讀書,國中時最愛的是家政課,高中開始在餐廳打工,還曾前往偏鄉為孩子們煮飯,「孩子臉上滿足的笑容,是我一輩子都忘不了的回憶!」
在米其林二星餐廳「祥雲龍吟」工作期間,李宥均鍛鍊了對細節的觀察與掌控能力,日本料理的細膩與嚴謹,不僅體現在食材上,還包括包裝、器皿、服務等方面,例如抹布的折法、檯面毫不染塵的要求等,都因經年累月的練習,成為他料理的DNA。
在台北闖蕩10多年,前年他在合夥人郭立民的鼓舞下,回到家鄉高雄岡山,兩人攜手開設「溫度劑」餐。該餐廳沒有街道招牌,外觀也看不出是一間餐廳,內部只設6席,不設制式菜單,僅接受2人或2人以下訂位,這些獨特的規則,都是他們評估過最舒適的用餐體驗,希望讓每個下班後的疲憊身軀,可感受到這是一個有溫度、可以放鬆的場域。
「溫度劑」最受歡迎的餐點,是以自家鹹水養殖的虱目魚,料理而成的「滷虱目魚肚飯」,以中式的黑豆豉與日式類蒲燒的方式滷製,再佐以令人意想不到的青花椒提味,將虱目魚的油脂與米飯完美融合,是此次入選米其林指南最推薦的佳餚。
儘管「溫度劑」已成為一位難求的熱門餐廳,李宥均堅持保留2個席位,給當天突然想來用餐的岡山民眾。
李宥均說,他永遠記得,開業1週就遭遇疫情內用禁令的衝擊,當時以外帶涼麵、虱目魚一夜干、承作甜點等方式,熬過那段青黃不接的時期;而青年局的青創補助,對他們來說更是雪中送炭,這份支持成為他們追逐夢想的基礎。
高雄市青年局長張以理表示,高雄十分歡迎年輕人回鄉打拼,橋頭「真實日式高級生吐司」也是青年局補助下,返鄉創業的成功案例之一,創辦人顏廷真原在海外工作,因疫情影響而回到高雄創業,初期無實體店面,在青年局補助下,添購更多烘焙器具並開設店面,曾創下4小時即售罄的驚人紀錄。
此外,知名台北甜品店的主廚林書璋,也因為愛上高雄,舉家南遷,創立了「LOFT蘿芙甜點」,在青年局的青創補助下,穩定擴展店鋪,在高雄實現夢想。
溫度劑最受歡迎的餐點,是這道將自家養殖虱目魚以類日式蒲燒方式料理而成的「滷虱目魚肚飯」。(青年局提供)
用醬油、柚子、鰹魚、昆布醃漬後的茄子,吃起來脆口清爽,顛覆一般人對茄子的想像。(圖片翻攝「Temperature 溫度劑」臉書粉絲專頁)
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