蛋黃酥誰發明的? 台中百年餅店發聲了
陳允寶泉第5代接班人陳溢輝及媽媽翁羿琦今年以第4代傳人陳增雄研發的蛋黃酥參賽,獲得台中十大伴手禮3項大獎。(記者蔡淑媛攝)
〔記者蔡淑媛/台中報導〕太陽餅、珍珠奶茶誰是創始店?曾引發論戰;蛋黃酥成為台式知名糕餅更是百家爭鳴,但蛋黃酥是誰發明的?百年餅店陳允寶泉第5代接班人陳溢輝拿出32年前雜誌,上面報導他阿公、陳允寶泉第3代人傳人陳增雄研發蛋黃酥。陳增雄今年中過世,陳允寶泉為傳承及紀念,將他研發的蛋黃酥參參賽台中十大伴手禮,一舉獲得金口碑獎、評審團大獎及現場人氣獎等3大獎,傳承好味道並發揚光大,別具意義。
蛋黃酥成為台式知名點心,如同台中太陽餅是誰發明的?眾說紛紜。陳允寶泉第5代接班人陳溢輝說,小時候與阿公陳增雄聊天時,阿公不經意提到蛋黃酥是他研發的,還拿出1986年8月《烘焙食品資訊雜誌》證明,阿公年輕時因為壯元餅餡內包鹹蛋黃很受歡迎,但消費者很難一個人一次吃完,因此援用之前開發小月餅的構想,縮小尺寸,「順應蛋黃的半圓弧度」做成立體半圓型,因此不同於時下的扁型傳統月餅。
陳溢輝說,10年前,新北市打算把蛋黃酥列為市餅,當時有台中同業說,「明明是你們家發明的,你們應該要去抗議!」他說,發明典故應該只有我們家講得出來,業界因此公認蛋黃酥是出自豐原的「宝泉」餅店。
陳允寶泉第4代傳人陳宇鴻的妻子翁羿琦也說,蛋黃酥一直是店裡熱賣的商品,也未改過配方,一年賣出數十萬顆,還銷往美國、香港等國家,參賽十大伴手禮近10屆每次得獎從未推出蛋黃酥參賽,公公在今年中過世,家人為了紀念他特別將蛋黃酥報名,一舉奪得3大獎,讓家人非常欣喜,也是送給公公的禮物。
翁羿琦說,為了能延續這份思念與傳承,並重現公公的心願,今年陳允寶泉決定以蛋黃酥參賽。她透露,鹹蛋黃一定要醃漬3週以上,尤其紅豆餡以萬丹紅豆加海藻糖和獨家配方及比例,自家熬煮4小時以上,保有紅豆皮及沙沙的口感,甜而不膩,外皮使用頂級進口奶油及麵粉,烤出來如虎皮般香酥口感潤澤不乾澀。
台中十大伴手禮今年得獎名單有洋蔥,除了陳允寶泉蛋黃酥有故事,今年首次有社福團體獲獎瑪利亞基金會以「Merry Young快樂襪」獲十大伴手禮首獎、現場人氣獎、最佳新人獎,瑪利亞身心障礙青年靠自己畫作織成襪子,從設計、包裝由學員組成快樂工作隊一手包辦,盈餘100%全數支持心智障礙服務使用;「蒙恩聽障烘焙坊」拿下首獎及最佳新人獎,他們開心地說:「除了聽不見,聾人真的可以做任何事!」
陳允寶泉的蛋黃酥外皮使用頂級進口奶油及麵粉,烤出來如虎皮般香酥口感潤澤不乾澀。(記者蔡淑媛攝)
36年前《烘焙食品資訊雜誌》報導陳增雄研發蛋黃酥。(記者蔡淑媛翻攝)
36年前《烘焙食品資訊雜誌》報導陳增雄研發蛋黃酥。(記者蔡淑媛翻攝)
翁羿琦說,陳允寶泉今年以公公、第4代傳人陳增雄研發的蛋黃酥參賽,獲得台中十大伴手禮3大獎。(記者蔡淑媛攝)
獎瑪利亞基金會以「Merry Young快樂襪」獲台中十大伴手禮首獎、現場人氣獎、最佳新人獎。(記者蔡淑媛攝)
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