收入幾乎歸零！台南餐飲業者「以物易物」一起賣便當撐下去

〔記者王姝琇／台南報導〕台南餐飲業者串連食材供應商、友善小農等，發起「以物易物」降低營運成本，並推出「思慕飄香咖啡情」便當，讓消費者防疫在家也能吃得健康美味；更因此讓餐廳員工「持續有事做」，共度疫情難關！

因應全國防疫三級警戒餐飲業全面禁止內用，相關產業大受影響；有些業者停業或讓員工留職停薪，但也有人為了員工生計苦撐！東香台菜海味料理總鋪師蔡瑞成用「以物易物」的方式，和其他業者交換各自現有的資源，不但降低營運成本，更為讓員工繼續上班給薪，推出限量版「思慕飄香咖啡情」便當。

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蔡瑞成表示，去年迎戰首波武漢肺炎疫情，餐廳營業額縮減剩三成，這次三級警戒全台餐廳禁止內用，僅剩下一成生意；為此，也開發更多方便料理的冷凍包宅配，不定期客製料理、便當外送服務。他說，也因此有更多時間和同業交流，當中不少業者近1個月的收入是幾乎歸零的，大家在低潮時相互鼓勵、撐住，也讓員工至少能維持微薄的收入。

此次，推出的「思慕飄香咖啡情」便當就是和同業採「以物易物」方式，結合「台江漁人」顏榮宏的虱目魚肚、「龍湖山生態農莊」李豐村的咖啡排骨，加上在地友善種植的南瓜，自製咖啡滷蛋等，將不同區域食材特色組成限量便當。

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