延長鳳梨賞味期 城市科大公開古早味蔭鳳梨豆醬作法

〔記者吳柏軒／台北報導〕中國拒絕台灣鳳梨訂單，但台灣鳳梨已獲他國肯定，4月將邁入盛產期，科大餐飲系教師為延續鳳梨賞味期，將古早味蔭鳳梨豆醬作法傳承給學生，品嘗酸甜好滋味，並開發菜單如鳳梨蒸魚等，除讓水果價值翻倍，也提升家常料理層次與等級。

台北城市科技大學餐管系教師洪明照指出，最近鳳梨將進入盛產季節，為了延長其賞味期，導入古早味「蔭鳳梨豆醬」的製作方法給學生，學習應用新鮮農產品，藉以提升農產品經濟價值，如蔭鳳梨售價翻倍成長，且可加入其他菜餚添味，提升等級。

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該醬製法如下：先將鳳梨削皮去心，切約1cm厚的片狀，將鹽與鳳梨拌勻等出水；另準備玻璃罐用米酒洗過，再將米酒將米粕洗過後瀝乾備用；然後在玻璃瓶底層撒入1層米豆粕及糖，放入甘草片，接著再將鳳梨片依序裝入瓶內，1層鳳梨、1層米豆粕、1層糖，最後加入紅標米酒後封蓋，放置在陰涼處熟成，約3到4周即可品嘗獨特風味。

除了古早味的蔭鳳梨技巧，洪明照更將該醬拿來入菜，製作包含「鳳梨苦瓜雞湯」與「鳳梨蒸魚」等，使家常菜餚也增添層次與等級；城市科大餐管系大二生黃欣婷說，以前自己也嘗試做醃漬鳳梨，這次學洪老師版本的古早味配方，覺得很新鮮，她特別注意將鳳梨擺放的均勻平整，和以前的做法略有不同，很期待四週後打開「蔭鳳梨豆醬」罐時，空氣中飄散出來的酸甜香氣！