高麗菜栽種「紫爆」 台南農改場端出高麗菜特色料理促銷

〔記者吳俊鋒／台南報導］根據高麗菜的種植登記，目前已出現超量的紫爆警示，市場預估下個月中旬會有價格波動，台南區農業改良場「超前部署」，先展開推廣工作，今天辦理以高麗菜為食材的研發成果展，除了技轉的麻辣泡菜與韓式泡菜之外，更邀請雲嘉南的地方農會，端出10道高麗菜特色料理，如柚香豬肉捲、紅燒獅子頭、金沙米福袋、海鮮煎餅、蝦披薩，以及造型可愛的南瓜芝麻虎咬豬…等，並製作食譜，提供消費者下載，在家輕鬆DIY，吃出營養與美味。

甘藍俗稱高麗菜，為國內秋冬重要蔬菜之一，雲嘉南的栽種面積有2815公頃，雲林最多，達1893公頃，佔了67﹪，台南農改場今天舉辦「高麗菜的營養與美味」宣傳活動，展示加工研發的成果，推廣食農教育，希望提高其附加價值。

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農改場長楊宏瑛表示，高麗菜富含膳食纖維、礦物質，以及維生素C…等，營養價值高，是家庭常見菜餚之一，國人習慣炒食，而新開發的麻辣甘藍泡菜與韓式甘藍泡菜2種口味，有別於傳統台式泡菜與酸高麗菜，可結合粥品、米穀棒，用途多元。

農改場也邀請雲林的四湖、二崙、台西、西螺，以及嘉義的鹿草、六腳、太保，還有台南的善化、麻豆、鹽水等10個地方農會，各取材轄內的特色產業，開發系列的高麗菜料理，發表會時美味上桌。

系列料理包含高麗菜封、高麗菜飯、高麗菜餃、高麗菜手捲、高麗菜香鬆、高麗菜刈包、高麗菜煎餅、高麗菜披薩、高麗菜獅子頭、高麗菜米福袋、高麗菜乾焢肉…等，令人垂涎。

楊宏瑛指出，每道料理都由營養師精算熱量後製成食譜，與各界分享，希望藉由親子共煮共食的過程，將「享當季、食在地」的食農教育融入日常生活中，也讓古早的好滋味傳承下去。