堅持蛋黃酥的靈魂！麵包暖爸為愛留台灣 採用無藥物殘留鹹蛋黃
2020/09/14 11:14
麵包暖爸賴源盛的蛋黃酥，堅持用無藥物殘留的鹹蛋黃。（記者劉曉欣攝）
［記者劉曉欣／彰化報導］就是堅持蛋黃酥要用無藥物殘留的鹹蛋黃！麵包暖爸賴源盛在中國、美國工作多年，今年決定留在台灣陪伴小孩長大，選在妻子的彰化故鄉創業，首次推出蛋黃酥就堅持用高成本的鹹蛋黃，只因為「這是蛋黃酥的靈魂」！
曾經在繁華上海的烘焙連鎖店當過主管，賴源盛創業地點就直接選在老婆的線西家鄉開起12分之1手作烘焙，而線西是個人口不到2萬的沿海小鄉，但賴源盛認為吃的東西騙不了人，只要好吃，品質好，地點不是問題，所以，他更要堅持所有的用料。
賴源盛說，台灣近年來的中秋月餅市場，早已是蛋黃酥的天下，從麵包冠軍得主到社區媽媽，全都在做蛋黃酥，只是蛋黃酥看似簡單卻又不簡單，鹹蛋黃就是蛋黃酥成敗的最重要關鍵，他堅持用安全無藥物殘留的鹹蛋黃，成本當然比較高，但食物美味的最高指導原則就是食材要安全。
賴源盛做的蛋黃酥除了鹹蛋黃的堅持，麵粉也來自日本，奶油則來自法國，全靠網路銷售，顧客主要來自先前賣生吐司的口碑；賴源盛說，因為愛，選在老婆故鄉創業；更要選用最安全的材料來手作，來傳達對食物最大的愛！
無藥物殘留的鹹蛋黃，橘亮動人，光看就可口。（記者劉曉欣攝）
堅持對食物的愛，賴源盛的蛋黃酥用料不手軟。（記者劉曉欣攝）
曾在上海連鎖烘焙店當過主管的賴源盛，為愛留台的他在彰化沿海的線西小鄉推出蛋黃酥。（記者劉曉欣攝）
選用沒有藥物殘留的鹹蛋黃，蛋黃酥的蛋黃就是飽滿。（記者劉曉欣攝）
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