總鋪師以鳳梨入菜做滷麵分送弱勢 為台南農產銷售盡心力

〔記者王姝琇／台南報導〕台南安南區的愛心總鋪師蔡瑞成，昨日出席台南農產展售開幕記者會，聽聞市長黃偉哲提起今年關廟鳳梨盛產，加上疫情關係出口銷量緊縮，希望能多幫農民銷售找出口，今天即以鳳梨入菜做了150份「打滷麵」，其中50份免費分送給弱勢居民，盼能為台南農產銷售盡份心力。

蔡瑞成昨日與黃偉哲示範料理「虱目魚五柳枝」，當中使用到安南區台江漁人的虱目魚一夜乾、台南桶筍、關廟鳳梨汁及西港胡麻油，整道菜充滿濃濃台南味；今天再加碼製作鳳梨入菜的「打滷麵」，免費分送弱勢居民。

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蔡瑞成表示，特地將顧客預定100份的「打滷麵」加入鳳梨來料理，用鳳梨的天然香氣和酸甜度，提昇滷麵味道和層次，創造出屬於府城的夏季美味，盼為台南農產銷售盡份力；也同時多做了50份，分送給有需要的弱勢居民免費享用！

蔡瑞成說，府城傳統習俗結婚喜慶之際，常會請總舖師煮一大鍋滷麵，中午分送給街訪鄰居和一起幫忙的親友享用，也是一種透過滷麵報囍的特殊飲食文化；「打滷麵」還有 「打算、計算」之意，總舖師會先預估人數，再計算食材份量，大鍋中用大杓子翻攪「打」滷羹，也是種做足份量再烹調，避免浪費食物的節儉美意。