萃取魚鱗膠原蛋白 高科大教授製作「膠鱗蒸蛋」

［記者陳彥廷／屏東報導］屏東林邊、佳冬鄉養殖龍膽石斑，往往被視為廢棄物卻富含膠原蛋白的魚鱗近年逐漸受重視，吸引高雄科技大學實驗室投入萃取出膠原蛋白，今天學校在林邊鄉仁和社區樂齡關懷據點教學讓長者學會製作「膠鱗蒸蛋」，指導的水產食品科學系教授蔡美玲說，製作原料及過程簡單，讓長者迅速攝取蛋白質。

廢魚鱗富含膠原蛋白，高雄科技大學教授蔡美玲說，每天在實驗室裡常常看著水產加工產副產物，魚皮、魚鱗及魚骨等以廢清物丟棄，台灣每年水產加工過程中衍生的副產物約27.01萬噸，儘管部分副產物可再製成飼料、肥料等，但利用度低，易形成環境負擔，總覺得可以為它尋獲新生，投入研究後將魚鱗中的膠原蛋白萃取。

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教育部於106學年啟動大學社會責任實踐計畫（以下簡稱USR計畫），高科大前進林邊、佳冬在區域發展扮演地方核心智庫角色，蔡美玲說，感謝教育部推動相關計畫，讓高科大主動發掘在地需求，推動「鄰家有漁」（林邊佳冬有漁）的計畫，共4個主軸，其中就包括將當地養殖大量的龍膽石斑的魚鱗再利用並入菜。

蔡美玲和同校該校商務資訊應用系副教授汪素卿，今天在林邊仁和社區樂齡關懷據點，手把手指導長者自製「膠鱗蒸蛋」，指導的水產食品科學系教授蔡美玲說，「膠鱗蒸蛋」製作原料及過程簡單快速，也可視為「膠鱗豆腐」，口味百搭好入菜。

蔡美玲說，基本先以打汁機製作400克生豆漿煮熟，接著加入由龍膽石斑所萃取的膠原蛋白液約35克，再放入1顆蛋及玉米粉15克，充分混合後就能放入模具蒸炊，由於是電鍋料理，要吃甜可以加入蜂蜜，要吃鹹就加鹽或胡椒粉，甚至要加鯖魚、肉片或淋上肉燥，都能隨意料理。

蔡美玲指出，這些動作都相當簡易，而且原料全是自然原形食物所加工，但卻又富含富含植物、動物性及膠原蛋白，長者除保健，更能便利、快速取得營養，避免長期因為不好料理食物下導致偏食甚至缺乏蛋白質的情形。