豬腸變身「美容師」 林邊肥美烏魚子鮮曬搶春節市場!
2020/01/20 23:35
烏魚子是年菜圍爐桌上很多人都會有鹹香微黏的烏魚子。(記者陳彥廷翻攝)
〔記者陳彥廷/屏東報導〕農曆新年即將到來,年菜桌上少不了的烏魚子,大多來自屏東沿海,不過,野生烏魚子因為皮薄易破,約10年前開始流行起類似香腸的方式,以豬腸膜修補,讓賣相更佳,也被人笑稱是「烏魚子美容師!」
烏魚季已過,不過烏魚子適逢年節正大行其道,林邊這家「小六野生烏魚子」雖然屬於大盤,不過每天散客仍是絡繹不絕,就是為在過年能夠吃到美味新鮮的烏魚子。
小六說,他們只賣野生的烏魚子,向魚販買來母魚卵後先醃過再用鐵磚壓實,但因為野生烏魚子的卵膜太薄易破,若是在曬的期間溢出,除了浪費,還影響賣相,因此約在10多年前開始,就開始嘗試用豬腸膜來「修補」,上述的工時大約耗時1天,但接下來的曝曬才是重頭戲,要曬長達7天,才能讓烏魚子濃縮出鮮香的好風味。
坊間有烏魚子食用前要先拆膜的說法,小六則強調,野生的烏魚卵膜極薄,就算用來修補烏魚卵的豬腸膜也比一般香腸膜還要薄,必須特別向豬肉販訂製,皆可食用,不需要像養殖的烏魚子卵膜過厚影響口感因此才要拆膜的作法。
小六指出,今年已曬了1萬多台斤,長達3個月,野生烏魚卵要超過10兩者非常少見,目前常見的以兩片1台斤約300到400元,年節前十分搶手。立委蘇震清為推廣屏東特產,趁著年節前到烏魚子店,他說,很多人年夜飯的餐桌上,一定少不了這鹹香微黏的烏魚子滋味,他看到職人師匠巧手為烏魚子補上豬腸膜,是直讚是根本是「烏魚子美容師」。
烏魚子是年菜圍爐桌上很多人都會有鹹香微黏的烏魚子。(記者陳彥廷翻攝)
烏魚子是年菜圍爐桌上很多人都會有鹹香微黏的烏魚子。(記者陳彥廷翻攝)
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