香腸不再肥滋滋！白木耳取代豬油 高職妹創意製作賽得第一

〔記者蘇孟娟／台中報導〕香腸是常見的食材，油滋滋的口感有人愛，也有人怕熱量太高！台中市明德高中學生發現，白木耳看起來跟豬肉油脂很像，靈機一動，創意發想用白木耳取代豬肉油脂，製作長命「白」歲香腸，有效讓熱量減半又兼具口感，勇奪高中專題暨創意製作競賽餐飲科創意組優勝第一名。

三朵花創意發想 口感不失低熱量

明德高中餐飲科學生莊佩霈、鄭琇玟及陳美伶想到，香腸在台灣食用非常頻繁，但現代人健康飲食意識抬頭，希望能製作健康美食，而課堂中常使用白木耳製作食物，一次烹煮白木耳過頭，口感變軟爛無法製作，本來要倒掉，卻又覺得煮得爛爛的白木耳看起很像豬油，聯想到可以替代豬油製作香腸。

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3人燒煮白木耳2、3小時後，把水分抽乾，留下膠質口感，再與豬絞肉混合，嘗試4種木耳替代豬油油脂的比例製作香腸，讓人試吃，結果，用白木耳取代75％豬油油脂的香腸，口感跟傳統香腸差異不大，甚至有人吃不出原來是白木耳混入製成的香腸！

甚至傳統香腸約600克，熱量達2518卡，以這種比例製成的香腸，熱量降低到只有1094卡，若是白木耳取代一半油脂製成的香腸，熱量還是1628卡；學生也試過完全不放油脂，以百分百白木耳替代油脂製成香腸，熱量雖降到剩738卡，但口感不佳。

為試出黃金比例 吃胖3、4公斤

這些高職女生為了試出大眾能接受的白木耳香腸比例，有長達一個月的時間每天製作每天試吃，試掉超過百斤豬後腿肉，甚至因此胖了3、4公斤！

學生的創意發想挑戰全國高中學校專業群科專題及創意製作競賽，摘下餐飲科創意組優勝第一名佳績，讓她們直呼，辛苦值得。