醬油怎麼做的？ 食藥署：需標示速成、水解、釀造...

〔記者吳亮儀／台北報導〕醬油是民生必需品，但許多醬油製程資訊不明，衛福部今天公告「包裝醬油製程標示規定」，規定需標示「速成」、「水解」、「混合（調合）」或「釀造」字樣。

食藥署將醬油明訂為以大豆、脫脂大豆、黑豆、穀類等含植物性蛋白質原料，以「速成」、「水解」、「混合（調合）」或「釀造」的加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成的產品。

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食藥署科長李婉媜說，新規定將在明年元旦上路，但這指的是「製造日期」，明年起製造的醬油產品就得符合規範，否則應標示而未標示可處三萬元到三百萬元罰款、標示錯誤可處四萬元到四百萬元罰款。

以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成的醬油，應於包裝明顯處標示製程「水解」字樣。

以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，並經發酵方式製成的醬油，應於包裝明顯處標示製程「速成」字樣。

以混合方式製成跟的醬油，應於包裝明顯處標示製程「混合」或「調合」字樣。