美味素年菜輕鬆上桌 廚師教做「猴頭菇長年菜心燴什錦」

〔記者胡琪俐／台北報導〕農曆春節將至，來做一道應景的料理吧！滬江高中中餐專任教師阮竑榮擅長中式素菜料理，將示範象徵長壽的「猴頭菇長年菜心燴什錦」，翠綠長年菜搭配口感Q彈的猴頭菇，讓吃素的族群也能享用美味的年菜！

猴頭菇長年菜心燴什錦

食材：長年菜400g、紅蘿蔔60g、猴頭菇150g、薑片80g、碧玉筍20g、黃甜椒60g、豌豆片10g、山藥150g、素高湯600c.c.、太白粉水100c.c.（水與太白粉比例1：1）

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調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙

1. 長年菜去除葉片部分，再切割成尖頭長條狀備用；紅蘿蔔、黃甜椒、碧玉筍、山藥切片，猴頭菇切成塊狀備用。

TIPS：碧玉筍用來取代蔥蒜的口感，若取得不易可省略。

2. 起一鍋滾水，將長年菜倒入汆燙約8分鐘撈起，再以冷水沖涼備用。

TIPS：滾水中加入半匙鹽，有助於維持長年菜翠綠色澤。

3. 起一油鍋開中火，爆香薑片、麻油後，再加入猴頭菇、紅蘿蔔、素高湯、山藥、長年菜攪拌均勻，熬煮約3分鐘後，將長年菜、紅蘿蔔撈起擺盤。

4. 同一鍋以鹽、糖、胡椒粉調味，再加入碧玉筍、黃甜椒，並以太白粉水勾芡後加入豌豆片，攪拌均勻即可盛盤。

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