禮餅十足金門味 蔡昱學獲封「百業達人」
阿德師烘製的各式酥餅,內餡豐富、入口不膩。(記者吳正庭攝)
〔記者吳正庭/金門報導〕金門餐飲師傅蔡昱學浸淫廚藝42年,靠著精湛手藝推出「金門禮餅」,獲頒「台灣之光百業達人」、「傳統糕餅達人」等殊榮;他的五仁禮餅,外觀保有金門傳統的輪形酥皮,象徵「喜氣」、「圓滿」,內餡更加入道地的高粱酒,是滿滿「金門味」的喜餅。
未改名前人稱「阿德師」的蔡昱學,高中1年級就輟學接觸料理,19歲往台北發展,曾在湘園、彭園、富瑤等餐館歷練,曾應聘到美國擔任行政主廚,也曾是中國東北某餐飲集團技術總監。
過去某位爭取台灣省主席的政治人物,為打好與省議員關係,常把「阿德師」和整組團隊帶著四處「外燴」,更讓阿德師深諳好料理的箇中三昧。
阿德師說,禮餅又稱吉餅,是金門喜宴文化的特有甜點,通常被安排在最後一道上菜,因為外觀輪形的層層酥皮,象徵喜氣、圓滿、幸福。
禮餅依餡料分為綠豆沙餅和五仁餅,五仁餅的餡料通常從核桃、松子、南瓜子、芝麻、腰果和冬瓜、桔餅、花生仁、小桔、糕粉等取其中5種,再加上帶點肥肉的「白表」和火腿丁,淋上金門高粱酒,就有最道地的金門味。
「每次下飛機吸一口故鄉的空氣」、「就覺得非常舒暢」,因為戀鄉,阿德師決定回鄉;2012年返金開始推動金門傳統禮餅,今年12月獲中華消費者協會頒授台灣之光百業傑出專業達人獎、傑出貢獻獎,傑出十大成就獎,並被封為「傳統糕餅達人」,他說,除了繼續推廣傳統禮餅,也希望集結各方能量,把金門的飲食文化發揚給更多人知道。
阿德師製作禮餅內餡加入金門高粱酒,充滿「金門味」。(記者吳正庭攝)
金門禮餅(右)有層層輪形酥皮,烘製前(左)就需先用手工定型。(記者吳正庭攝)
阿德師烘製「蘿蔔絲酥餅」採用新鮮蘿蔔切絲,口感淡香有味,令人驚喜。(記者吳正庭攝)
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