泰籍主廚教做 道地街邊小吃「香茅炸雞翅」
2017/09/25 07:30
只要簡單幾個步驟，就能做出口感酥脆、不油膩的美味雞翅。（記者沈昱嘉攝）
〔記者胡琪俐／台北報導〕泰式料理不僅菜餚美味，連街邊小吃都十分有特色！私廚餐廳「Mama thai 11」的主廚阿泰傳承媽媽的好手藝，將道地呈現經典小吃「香茅炸雞翅」，醃漬過的雞翅炸至金黃噴香，搭配酥脆的檸檬葉、香茅絲一起享用，瀰漫濃濃泰式風情。
香茅炸雞翅
食材：
香茅3支、中筋麵粉1/2大匙、在來米粉1大匙、雞中翅8支（從關節切開對剖）、新鮮檸檬葉10片（可用乾燥檸檬葉替代） 調味料：
白胡椒粒1大匙、蠔油2大匙、魚露2大匙1.香茅去根後切成3段，每段約5cm，再與白胡椒粒放入搗缽中，搗至香茅裂成細絲狀。取一容器，放入中筋麵粉、在來米粉，均勻攪拌，即成酥炸粉。
Tips：家中若無搗缽，亦可用刀將香茅切成細絲狀。
2.將雞中翅從關節處切開、對剖後，放入調理缽中，再放入酥炸粉、蠔油、魚露、香茅絲和檸檬葉拌勻，醃漬約30分鐘。
3.以中火起一熱油鍋，油溫160℃，將醃漬完成的香茅絲和檸檬葉，從步驟2的調理缽中取出，放入鍋中油炸、約2分鐘，待顏色變黃後起鍋、瀝乾油，備用。
4.沿用步驟3的油鍋，待油溫升至180℃時，放入雞中翅，炸至表皮呈金黃色、取出瀝油，呈盤時再擺上步驟3的香茅絲和檸檬葉，即完成。
來自泰國的主廚阿泰，擅長使用台灣常見的新鮮食材，做出口味道地的泰式美味，讓大家在家就能吃到泰式街邊小吃「香茅炸雞翅」。（記者沈昱嘉攝）
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